Меренговый рулет

Это удивительное, воздушное и очень нежное лакомство, которое съедается моментально. 

Меренговый рулет

Его обязательно хочется повторить, поделиться с близкими и подать на самый торжественный стол.

Описание

Меренговый рулет — нежный, воздушный десерт из свернутой меренги (безе) с кремовой начинкой и ягодами. Калорийность примерно 290 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Для меренгового коржа (основы):

• 200 г белка (6 яиц среднего размера, лучше комнатной температуры);
• 300 г мелкого сахара;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• щепотка соли.

Для крема:

• 250 г сливок жирностью 33–35 %;
• 250 г маскарпоне или творожного сливочного сыра;
• 25 г сахарной пудры;
• ягоды или кусочки фруктов (клубника, малина и т. п.).

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте противень и духовку. Застелите противень (30 × 40 см) силиконизированным пергаментом. Разогрейте духовку до 150 °С.
2. Взбейте белки. Перелейте белки в чашу миксера, добавьте щепотку соли, взбейте на минимальной скорости до пышной пены.
3. Добавьте сахар. Постепенно всыпайте сахар по 1 ст. л., продолжая взбивать. Увеличьте скорость миксера (например, до 4 из 7).
4. Растворите сахар. Снимите сахар со стенок чаши лопаткой, продолжайте взбивать до полного растворения сахара.
5. Доведите до плотной массы. Увеличьте скорость миксера, взбейте до стойкой, плотной, блестящей массы.
6. Добавьте лимонный сок. Влейте сок, перемешайте.
7. Вмешайте крахмал. Просейте крахмал, аккуратно перемешайте лопаткой.
8. Выложите на противень. Распределите массу по противню, не доходя до краёв.
9. Выпекайте. Готовьте 40–45 минут при 150 °С. Корж подрумянится, станет кремовым, с твёрдой корочкой сверху.
10. Остудите корж. Выньте противень из духовки, накройте корж листом пергамента и решёткой, переверните. Снимите пергамент, оставьте остывать.
11. Приготовьте крем. Соедините сливки, сыр и пудру, взбейте на средней скорости до однородности.
12. Соберите рулет. На остывший корж выложите крем, сверху — ягоды. С помощью пергамента аккуратно сверните рулет.
13. Охладите. Уберите в холодильник минимум на 1 час.

Советы

• Используйте яйца комнатной температуры.
• Миска для взбивания должна быть сухой и чистой.
• Не допускайте попадания желтка в белки.
• Не открывайте духовку во время выпечки.
• Подавайте охлаждённым, нарезая острым ножом.

Варианты украшения

• свежие ягоды (клубника, малина, голубика и т. п.);
• орехи (фисташки, миндаль, грецкие);
• сахарная пудра;
• какао-порошок или шоколадная пудра;
• кремовые шарики, декорированные ягодным соусом.

Приятного аппетита!