Последствия самых банальных, но самых опасных нарушений

Последствия самых банальных, но самых опасных нарушений

92 года назад в СССР вспыхнула эпидемия. Болезнь неизвестная. Причина не понятна. Челябинская, Свердловская, Тюменская области. Смертность 65-80%.

Вызвали профессоров. Сначала думали Цинга (острый дефицит витамина С), как следствие плохого продовольственного снабжения (в те годы в стране был голод).

В расследовании начали учувствовать другие ученые, которые решили, что это инфекция. Была версия лёгочной чумы (так как многие из-за голода употребляли в пищу крыс), вторая по популярности была версия дифтерии. Ничего не подтверждалось. Доказали лишь, что болезнь не передавалась от человека к человеку, а значит источником могут быть, например, пищевые продукты (урожай).

В 1937м году ряд офицеров признались (ну или их заставили признаться) в работе на финскую, германскую и польскую разведки и ответственность за отравление урожая возложили на них.

Через 10 лет вспышка того же непонятного заболевания произошла уже в другом регионе (Оренбург), где была развернута спец лаборатория для изучения болезни и наконец-то установлена истинная причина. Лучшие умы страны (ученые, профессоры, академики) на протяжении стольких лет боролись, чтобы найти ответ на вопросы «что это» и «откуда». Кроме высокой смертности, сколько было потрачено денег и других ресурсов…

Алиментарно-токсическая алейкия — токсичные плесневые грибки рода Fusarium sporotrichiella, которые активно начинали размножаться на злаках, перезимовавших в поле. То есть, причиной явилось нарушение правил хранения зерновых (теплая зима и ранняя весна, высокая влажность).

❗Этот токсин не разрушается при термической обработке, брожении, способен сохранять свои свойства до пяти лет, особенно при диапазоне температуры хранения от ‒1°С до +5°С.

Грибки рода Fusarium лишили жизни многих людей в разных странах. Это лишь один из многих грибков, которые приводят к отравлению.

Я не пытаюсь пугать пищевиков, я пытаюсь объяснить почему важно не закупать сырье «с рук» без документов, важно следить за влажностью и температурой хранения, не думать, что плесень на крышке гастроемкости — это ничего страшного, и понять зачем придумали ФГИС «Зерно», ФГИС «Меркурий» и тп.