Восток - дело тонкое, а восточные блюда - дело вкусное. И, бесспорно, одно из самых любимых среди них - плов! Если бы не сила воли, тренируемая годами, то это чудо из чудес я бы могла поглощать в огромных количествах. Плов приятно готовить большими порциями и подавать на не менее внушительных по размеру блюдах. Там, откуда он родом, всегда в почете были семейственность, дружба, взаимоуважение поколений и, конечно, широчайшего размаха гостеприимство. Поэтому такие блюда всегда настраивают на какой-то особо теплый и душевный лад. Их не хочется есть одному, а непременно хочется разделить с приятной компанией. Когда неторопливо каждому из дорогих гостей подносится ароматная, дымящаяся гора риса с сочными кусочками мяса и овощей, сдобренных пряностями, когда все увлечены уютной беседой с интересными рассказами и воспоминаниями о чем-то добром, чего еще можно пожелать в такие моменты? Поэтому оставляю вам здесь щедрую порцию сочного плова на всех! Делимся и наслаждаемся:)
Ингредиенты:
- 800г говядины (баранины, курицы... я разный делаю)
- 350г репчатого лука
- 350г моркови
- 500г круглозерного риса (я люблю плов только из такого, но это дело вкуса)
- 700мл воды
- 1 ст.л. зиры
- 1 ст.л. барбариса
- 1/2 ч.л. красного острого перца
- 2 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. куркумы
- 1.5 ст.л. соли
- 75мл растительного масла
- 6 зубчиков чеснока
Лук нарезаем четверть-кольцами, морковь брусочками со сторонами около 5мм, мясо крупным кубиком. В масле обжариваем лук до легкого румяного цвета, затем там же мясо и потом морковь. Все три этапа обжарки по 5-7 минут. Затем убавляем огонь до уровня ниже среднего, добавляем все специи и 1ст.л. соли, наливаем 200мл воды и под крышкой тушим около 40 минут. В это время промывает рис и откидываем его на дуршлаг, чтобы он высох.
Затем на протушенное мясо с овощами выкладываем ровно слой промытого риса и заливаем 500мл кипятка с оставшейся 1/2ст.л. соли. Аккуратно, чтобы вода покрыла рис ровным по высоте слоем. Варим под крышкой на медленном огне до впитывания рисом воды около 40 минут. На 20й минуте нужно будет повторно разровнять и слегка притопить вздувшийся рис.
Когда воды сверху больше не осталось, утапливаем в рис дольки раздавленого слегка чеснока и черенком ложки, ножом или палочкой делаем насквозь отверстия до самого донышка для выхода пара. Продолжаем готовить под крышкой почти до полного исчезновения жидкости со дна. Выключаем, тщательно, но аккуратно перемешиваем и оставляем постоять минут 20.