Октябрь: факторы роста и падения выручки

Выручка в октябре имеет зависимость от различных факторов. У большинства заведений выручка в октябре выше, чем во все остальные месяцы.

Что можно ввести в ассортимент: пирожки с тыквой, кофейные напитки с тыквой, если падали продажи на яблочную продукцию, то вернуть. 

Чем больше дней с хорошей погодой, тем выше выручка. Сравнивая с прошлым годом показатель погоды надо учитывать. Если выручка осталась на уровне прошлого года, но в этом году в октябре тепло, а в прошлом году было дождливо, то это значит вы потеряли выручку, даже если цифры не говорят об этом.  

Студенты, школьники учатся в заведениях, новички присутствуют на всех лекциях, сессий нет — и  это  положительно влияет на выручку заведений, расположенных рядом с ВУЗами и школами. Взрослое население стабильно питаются в ближайших к офису кафе и ресторанах и других заведениях, так как все еще можно комфортно выйти и прогуляться, что повышает выручку. 

Растут продажи кофе и других горячих напитков. На моем опыте, офисные сотрудники лучше покупают горячие напитки без воды, только смесь ягод, а воду наливают в офисе. Хорошо продаются горячие согревающие чаи из ягод, имбиря, глинтвейны.

Выручка в местах скопления туристов снижается, но все равно еще остается на повышенном уровне, так как октябрь все еще комфортен для путешествий: не жарко и можно спокойно погулять по новым городам. Чем холоднее становится, тем выше продажи на доставку. 

Дачники и обладатели загородных домов уже не выезжают за город, а тратят деньги на еду в зоне пребывания, а значит в выходные выручка вырастает. 
В ресторанах и кафе начинают приходить первые брони на новый год. 

В октябре пекарни, кондитерские почувствуют рост выручки в День пожилых людей, День учителя. Выручка кофеен и бургерных и прочего фастфуда, а также пекарен и кондитерских в Хэллоуин вырастают, если есть тематическое меню; в кафе и ресторанах — если есть тематическая программа. 

Я уверена, что вы почувствовали, что проблем с персоналом становится меньше. На дачи никто не рвется, в отпуска не едут — наступает рай для общепита. 

Прибыльность в октябре повышенная не только за счет роста выручки, но и за счет низких цен на овощи. 

#выручка
@kalentevapro

________

ТГ

Все услуги

Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”