Взглянули на свой набор кухонных разделочных досок? Надо ли что-то в нем поменять. Давайте разберемся вместе.
У меня на кухне только два вида - деревянные и пластиковые.
Увы, пластиковые - это вчерашний или даже позавчерашний день. Ну, или для совсем экономного варианта, стоят копейки, но гарантируют практически стопроцентное попадание мелких кусочков пластика во время готовки в пищу. Есть, конечно и преимущество, цена и мягкость, которая позволяет ножам долгое время оставаться острыми.
В тоже время есть профессиональные пластиковые доски, которые используются в ресторанах.
Долгое время в ресторанах использовались деревянные доски. Затем было произведено исследование по гигиеничности использования досок деревянных и пластиковых. Результат был неоднозначным - на деревянных досках меньше порезов, но их сложнее мыть и чистить.
Большую роль играет и материал из которого изготовлены деревянные доски, чем тверже дерево, тем лучше и надежней его можно использовать при приготовлении пищи, но тем быстрее они тупят ножи.
В настоящее время в США и Европе деревянные доски не используются на коммерческих кухнях как раз ввиду их пористости.
С точки зрения проникновения бактерий, то большинство деревянных досок пропитаны специальными маслами, которые резко уменьшают вероятность бактериального заражения приготовляемых продуктов.
Что касается специальных пластиков, которые используются для коммерческих разделочных досок, то его стоимость существенно повышает финальную цену. Профессиональная пластиковая доска для коммерческой кухни стоит от 3000 рублей.
Есть еще стеклянные и каменные доски. Но пожалуй это для эстетов, хотя преимущества таких досок налицо - сложность повреждения поверхности и легкая мойка\чистка.
Так что на данный момент у меня вариантов нет - выбрасываю доски из дешевого пластика и докупаю деревянные с качественной пропиткой.