Когда речь заходит о сибирском стрит-фуде, в голове возникают два архетипичных образа: маленький аккуратный бургер «Подорожник» и огромный, начиненный до отказа блин из "Сибирских блинов". Но если вы думаете, что они равны по качеству, вы глубоко ошибаетесь. Это два полюса уличной еды: один — пример того, как массовость убивает суть, а второй — эталон народной кухни, который сложно испортить.
«Подорожник»: Как испортить хорошую идею сетью.
Сама по себе идея «подорожника» ну просто замечательная. Сочная котлета, завернутая в пышную теплую булку. Это тепло, сытость и ностальгия в одной руке. Я помню как в мое студенчество открывались первые точки "Подорожник". Они пользовались огромным спросом. Популярным продуктом были обычные булочки без начинки, стоили копейки, были вкусными, могли стать основой чего угодно. Студенты покупали чаще всего треугольные пирожки с морковью. Цена была смешная, пирожки были со вкусом бабушкиной кухни, утоляли голод. Ну и бургеры были разные вкусные и не дорогие.
Но что пошло не так?
Сетевизация убила в «подорожнике» душу. Сегодня это не ручная работа, а конвейерный продукт, и это чувствуется в каждой мелочи.
Тесто булок отвратное. Вместо воздушного, пышного «одеяла» вам часто достается резиновая, слишком сладкая или, что хуже всего, сырая внутри масса. Оно не тает во рту, а требует усилий, чтобы его прожевать.
Легендарная котлета превратилась в сомнительный мясной продукт с преобладанием сои и специй.
«Секрет» приготовления специфический. В бургер засовывают пласт сыра особой рецептуры, без разогрева в микроволновке, его есть не возможно, ибо он без термической обработки пластиковый. А поэтому и булка так себе, все равно бургер греть, горячее сырым не бывает. В общем, магия «скатился на дно» исчезла. Часто котлета лежит где-то сбоку в недрах булки или ее настолько мало, что она теряется в бездне безвкусного теста.
Последствия для желудка тоже своеобразные. Такой «подорожник» лежит тяжелым камнем и заставляет задуматься не о приятной сытости, а о том, как бы побыстрее его «переработать».
«Подорожник» как явление массового питания скатился на дно в прямом и переносном смысле. Это лотерея, в которой шансы выиграть достойный экземпляр катастрофически малы.
Сибирские блины. Почему они остаются отличниками качества.
А вот с сибирскими блинами ситуация обратная. Это тот редкий случай, когда формат сам по себе является гарантом качества.
Почему им это удается?
Процесс на ваших глазах. Блин всегда жарят при вас. Вы видите, как наливается тесто, как оно покрывается румяными пятнышками, как на него щедро выкладывают начинку. Это исключает недожаренные или разогретые в микроволновке экземпляры.
Тесто для блинов — это мука, яйца, молоко (или вода). Его сложно испортить до состояния «резины». А начинки настолько разнообразные (это в большинстве своем цельные, понятные продукты). Даже в самом бюджетном варианте картошка остается картошкой.
Блин проходит народный контроль. Его рецепт отточен десятилетиями, и любое серьезное отступление от канонов (например, слишком жидкое тесто или скудная начинка) покупатели заметят сразу. Мне как то поджарили блин до цыганского колера, я попросила заменить... и без разговора, мне испекли новый. Продавец просто не сможет продавать плохие блины долго — его разнесут в пух и прах.
Сытость одна из ценностей "Сибирского блина", это всегда полноценный прием пищи. Вы платите мало, а получаете огромную, горячую, начиненную порцию.
Сибирский блин — безусловный лидер и отличник в мире уличной еды. Он честен с вами с первого до последнего укуса. Он редко разочаровывает и почти всегда соответствует ожиданиям.
Казалось бы все ясно. Но... оказывается спрос не всегда рождает предложение. "Подорожник" уже давно должен был уйти в прошлое. Но на его родине в Кузбассе сеть живее всех живых. А вот "Сибирские блины" продают только в Кемерово. Одну точку случайно я увидела в Новокузнецке. И это все. При том что федеральные трассы Западной Сибири усыпаны желтыми будками "Подорожника". Напрашивается вопрос: а не маркетинговый ли это заговор? Подорожник живёт только потому что не пускает на рынок Сибирские блины за пределами Новосибирска и Томска. При такой политике качество не важно.
Но несмотря на это, я все же посоветую...Планируя гастрономическое путешествие по Сибири, делайте ставку на проверенные временем форматы. Обходите стороной безликие сетевые киоски с «подорожниками», чье качество давно кануло в Лету. Вместо этого ищите ту самый фургончик, откуда валит пар от настоящей блинной сковороды.
Ваши вкусовые рецепторы и желудок скажут вам спасибо. Сибирский стрит-фуд жив — но жив он именно в блинах, а не в бездушных имитациях бургерной еды.