1. Классический рецепт засолки красной икры
Этот способ больше всего подходит для икры горбуши, кеты и других лососевых. Икра получается слабосоленая. Соленая икра делится на три вида:
- слабосоленая (3—5%) — имеет нежный вкус, но хранится недолго;
- среднесоленая (5—8%) — самый оптимальный по степени солености вариант:
- сильно соленая (8—10%) — дольше хранится, но у нее выраженный соленый вкус».
Вам понадобится
Икра 500 г
Вода 1 л
Соль 3—4 ст. л.
Сахар (по желанию)
1 ст. л.
Растительное масло (без запаха)
1—2 ст. л.
1. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
2. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры. Это нужно, чтобы икра не сварилась.
3. Промойте икру в холодной воде, стараясь не повредить икринки. Используйте сито или дуршлаг с мелкими отверстиями.
4. Положите промытую икру в чистую миску или банку и залейте рассолом. Убедитесь, что рассол полностью покрывает икринки.
5. Оставьте икру в рассоле при комнатной температуре на 10—20 минут. Чем дольше, тем более соленой она будет. Начните пробовать примерно через 10 минут.
6. Аккуратно слейте рассол, используя сито или дуршлаг.
7. Дайте икре немного стечь и просохнуть на сите. Переложите ее в чистую банку или контейнер и добавьте растительное масло. Аккуратно перемешайте. Нужно, чтобы масло покрыло каждую икринку.
8. Храните икру в холодильнике в течение 4—5 дней.
Приятного аппетита. С уважением Наташина Кухня.