Есть такие открытия в Петербурге, куда хочется бежать сразу, пока ещё никто не успел «заесть» их вниманием. Обычно я пишу про места спустя пару месяцев после старта — когда кухня и сервис уже обкатаны. Но тут случай особый: Duo Band открыли «Перемену», и я не удержалась — пошла одной из первых.
Ресторан находится на Петроградской набережной, 18, прямо у Сампсониевского моста. И название у него символичное. «Перемена» — это не только школьное воспоминание о пятиминутке счастья между уроками, но и про внутренние перемены. «Мы вчера хотели готовить севиче, а сегодня — борщ и котлеты, только не скучные, а уникальные», — объясняет Дмитрий Блинов, один из создателей проекта.
Меню: русская кухня без скуки
Главная идея «Перемены» — показать русскую кухню так, чтобы в ней оставалась узнаваемость, но появлялись краски и эмоции. За основу взяли то, что мы все знаем и любим: борщ, вареники, блины, северную рыбу, ягоды, крупы и дичь. Но подача и сочетания — совершенно новые.
- Форшмак — из копчёного мурманского лосося.
- Говяжье ребро — с полбой, белыми грибами и солодом.
- Почки кролика — в портвейне.
- Слоёный пирог — с бужениной и мороженым из хрена.
Звучит так, будто классическая «советская столовка» отправилась на гастрономический апгрейд. Даже тартар здесь особенный — с соусом из квасного сусла. А десерты заслуживают отдельного разговора: чизкейк с ромашкой, шу с укропом. Никогда не думала, что травы могут так органично звучать в сладком.
Мои впечатления: квас-тоник и скумбрия, которую я полюбила
Я редко пишу про напитки в первую очередь, но здесь невозможно промолчать. Я попробовала квас-тоник — и это абсолютный хит! Он бывает в двух версиях: с алкоголем и без. Я взяла безалкогольный, и это было открытие: терпкий, чуть горьковатый вкус, но при этом узнаваемый квас. Настоящий гастрономический эксперимент в бокале.
С едой у меня был отдельный сюрприз. Я из тех людей, кто рыбу, честно говоря, не любит. Но в «Перемене» смогла поменять мнение хотя бы на вечер. Скумбрия в горчичном соусе с бородинским хлебом и свежим огурчиком — это гармония вкусов, где каждый элемент на своём месте. Даже форшмак из сельди оказался нежным и идеально сбалансированным.
А вот блин с фуа-гра буквально таял во рту. Такой вариант «традиционного блюда» мне ещё не встречался.
И, конечно, десерты. Абсолютный хит для меня — десерт из кваса. Звучит странно, но на деле это сладкое чудо, лёгкое и яркое. А ещё я попробовала пышную ленинградскую булку, и это та самая ностальгия, только с современным акцентом.
Бар: берёзовый сок вместо шампанского
Барная карта здесь не просто «дополнение», а часть концепции. Коктейли делают на берёзовом соке, с облепихой, брусникой, клюквой. Даже классика превращается в новый опыт — порн стар мартини, например, здесь подают на облепихе. Есть и совсем авторские напитки вроде всё того же квас-тоника.
А если вы за вино — то тут вас ждёт серьёзный выбор: 300 этикеток, от мировой классики до лучших российских виноделен.
Интерьер: свет, воздух и искусство
Дизайн придумала студия APAA. Интерьер получился такой, какой я люблю: много света, арочные потолки, никаких перегрузов и пёстрых деталей. Здесь легко дышится. Плюс открытая кухня — можно наблюдать за процессом и ловить настроение. На стенах современное искусство — привычная фишка проектов Duo Band.
Завтраки, которых все ждут
В октябре в «Перемене» запускают завтраки, и, честно, мне кажется, они станут хитом. Там будут каши, блюда из яиц, фирменная жареная колбаса (но не простая, а с трюфелем и цветочным мёдом). И, конечно, свежая выпечка из собственной пекарни — слойки обещают делать каждое утро.
Атмосфера: перемена не только в меню
Зал производит особое впечатление: высокие белые потолки, лёгкий гул голосов — но он не раздражает, а создаёт ощущение жизни вокруг. Здесь можно сидеть часами, не чувствуя усталости. Из деталей, которые цепляют: в гардеробе одежду забирают, а номерки дают в виде «счастливых билетов». Такая мелочь, а настроение меняет сразу.
Почему это важно для Петербурга
Duo Band 12 лет назад придумали свой первый гастробар как альтернативу скучному меню «борщ-цезарь-карбонара». Ирония судьбы: спустя годы они возвращаются к борщу и котлетам, но уже на другом уровне. Не для того, чтобы повторять, а чтобы показать, как привычное может быть новым.
Именно в этом и есть та самая «перемена» — взрослая, осознанная. Ресторан как пауза в бешеном ритме, как та школьная переменка, когда можно выдохнуть и снова быть живым.
Итог
Если вы ищете новое место, где русская кухня звучит современно, ярко и неожиданно — вам сюда. «Перемена» уже сейчас кажется проектом, который станет точкой притяжения на гастрокарте Петербурга. Я вышла из зала с ощущением лёгкости и вдохновения — а это лучший показатель для любого ресторана.
