Приветствую тебя, мой ценитель прекрасного! Сегодня мы погрузимся в мир итальянской кулинарии, где простота ингредиентов трансформируется в изысканное наслаждение. Это блюдо – идеальный пример итальянского “комфорта” в элегантном исполнении.
Мы создадим высокие, многослойные “башенки”, где нежная, сочная мясная начинка будет уютно спрятана между золотистыми, мягкими кружочками баклажанов. В основе этого рецепта лежит принцип уважения к овощам и мясу.
Итальянские кулинары всегда знали, как заставить каждый ингредиент раскрыть свой максимальный потенциал. Баклажан, это овощ, который обожает впитывать ароматы, здесь играет главную роль, выступая одновременно в роли контейнера и основного наполнителя вкуса.
Представь себе солнечную Тоскану, где сады полны свежих овощей. Наша цель – создать блюдо, которое будет одновременно сочным, благодаря мясу, кремовым – благодаря сыру внутри, и хрустящим снаружи, благодаря двойной панировке.
Какие продукты нам понадобятся для приготовления блюда:
Для башенок:
- 3-4 средних баклажана (желательно продолговатых);
- Соль крупная (для удаления влаги);
- 1 яйцо (категория СО);
- 1 ч. л. воды или молока;
- 1/2 стакана панировочных сухарей (лучше Панко, если есть);
Для мясной начинки (Фарш):
- 400 г мясного фарша (идеально – куриные бёдра, но подойдет говядина, свинина или их смесь)
- 100 г свежего шпината (листья)
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковь
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 небольших помидора
- 50 г сыра (желательно моцарелла, но возможна замена на любой другой, который можно натереть на тёрке);
- 2 ст. л. панировочных сухарей;
- Соль, свежемолотый черный перец, щепотка мускатного ореха, сушеный базилик – по вкусу;
Для посыпки:
- 50 г сыра Пармезан (или другого твердого сыра), натертого на мелкой терке.
- Масло: Растительное масло рафинированное, дезодорированное для смазывания формы и жарки овощей.
Как приготовить "Башенки с баклажанами"
Сначала займёмся баклажанами: тщательно моем их и нарезаем их поперек ровными кружочками толщиной около 8-10 мм. Стараемся, чтобы кружочки были одинаковыми – это важно для симметричности башенок. Выкладываем нарезку в глубокую миску или на доску и посыпаем крупной солью:
Оставляем на 15-20 минут, чтобы соль вытянула лишнюю влагу и горечь. По истечении времени, с помощью бумажных полотенец тщательно промокаем каждый кружочек баклажана, удаляя выделившуюся жидкость. Баклажаны должны быть максимально сухими перед панировкой.
Теперь занимаемся начинкой. Лук нарезаем мелким кубиком. Морковь измельчаем на тёрке, чеснок мелко шинкуем. Шпинат (если он крупный) мелко нарезаем. у помидора делаем крестообразный надрез со стороны, противоположной плодоножке, ошпариваем кипятком и окунаем в холодную воду, после чего снимаем кожицу и некрупно нарезаем.
Далее на сковороде разогреваем немного масла и обжариваем лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавляем морковь и продолжаем обжаривать до мягкости моркови (еще 5 минут). В самом конце добавляем чеснок и продолжаем процесс ещё 1 минуту. Снимаем с огня и даём смеси остыть:
Затем, в глубокой миске соединяем мясной фарш, остывшую овощную зажарку, мелко нарезанный помидор, шпинат, панировочные сухари (2 ст. л.) – они помогут начинке держать форму. Сыр моцарелла (50 г), натертый на крупной терке, добавляем прямо в фарш для сочности, добавляем соль, перец, мускатный орех и любимые специи.
Тщательно вымешиваем фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и слегка отбиваем:
Теперь приступаем к формированию башенок. Из готового фарша делаем плоские шарики по диаметру кружочков баклажана. Они должны быть такой толщины, чтобы при укладке между двумя ломтиками баклажана они образовывали плотный слой.
Сборка слоев: берём один кружочек баклажана, кладём сверху мясную составляющую, накрываем вторым кружочком синенького и аккуратно прижимаем, формируя подобие небольшого “сэндвича” или “бочонка”. Важно, чтобы баклажан прилегал плотно к мясу:
Далее, в неглубокой миске слегка взбиваем яйцо с щепоткой соли и 1 ч. л. воды/молока. В другую миску насыпаем панировочные сухари. Каждую собранную башенку сначала окунаем во взбитое яйцо (чтобы оно покрыло со всех сторон), даём стечь лишнему, а затем тщательно обваливаем в панировочных сухарях.
Нам осталось несколько шагов: форму для запекания обильно смазываем растительным (или сливочным) маслом и аккуратно укладываем подготовленные башенки в форму, желательно плотно друг к другу – это поможет им сохранить вертикальное положение во время запекания:
Сбрызнем сверху маслом наши башенки и отправляем их в духовку, нагретую до 180°C. Запекаем 30-40 минут. (Время зависит от толщины баклажанов и фарша. Начинка должна полностью приготовиться, а панировка – стать золотистой и хрустящей.)
Готовое блюдо вынимаем из духовки и даём ему немного остыть, после чего, посыпаем пармезаном, натёртым на мелкой тёрке, раскладываем по порционным тарелкам и подаём к столу:
Варианты идеальных соусов к “Torri di Melanzane Ripiene”
Эти башенки самодостаточны, но легкий соус добавит свежести и сочности.
1. Классический Соус Маринара (Marinara Sauce) – свежий и пряный:
Этот соус прост, но его кислотность и свежесть идеально контрастируют с жирностью фарша и сыра.
Приготовление: На оливковом масле обжариваем 2 зубчика чеснока до золотистого цвета (не даём ему сгореть!). Добавляем 400 г протертых томатов (или томатного пюре), щепотку соли, черный перец, 1 ч. л. сушеного орегано и несколько листиков свежего базилика.
Хорошенько протомим на медленном огне 15 минут, чтобы вкус стал концентрированным. Соус должен быть более жидким, чем соус для запекания.
2. Сливочно-Чесночный Соус (Salsa Alfredo Leggera) – Кремовый Контраст:
Этот соус добавит блюду роскоши и нежности.
Приготовление: Растопим 20 г сливочного масла. Добавляем 1 измельченный зубчик чеснока и обжариваем 30 секунд. Вливаем 150 мл нежирных сливок (10-15%) и доводим до легкого кипения. Снимаем с огня, добавляем щепотку мускатного ореха, соль и свежемолотый белый перец. По желанию можно добавить 1 ст. л. тертого пармезана для густоты. Подавать теплым, поливая им башенки перед подачей.
3. Песто из Рукколы с Лимоном (Rucola Pesto) – Яркий и Пикантный:
Если хочется чего-то яркого, цитрусового и зеленого.
Приготовление: В блендере смешиваем 50 г свежей рукколы, 2 ст. л. кедровых орешков (или грецких), 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. тертого пармезана и 3 ст. л. оливкового масла. Добавляем сок 1/4 лимона и щепотку соли. Взбиваем до получения грубого, но однородного песто. Подаём, добавив ложку соуса на каждую башенку уже после запекания.
Пищевая и Энергетическая Ценность (приблизительно на 100 г готового блюда, без учета поданного соуса):
- Калорийность: ~ 170-200 ккал
- Белки: ~ 13-15 г
- Жиры: ~ 9-12 г
- Углеводы: ~ 7-9 г
Это блюдо очень питательно за счет мяса, сыров и углеводов, но благодаря баклажанам и овощам оно остается сбалансированным и ароматным! Наслаждайтесь этим итальянским вкусом, приятного аппетита! А я прощаюсь с вами, друзья мои, до нового вкусного рецепта!🙋♀️