Помните, недавно рассказывала, как квашу зеленые томаты? Буду потихоньку показывать, какие блюда я с ними готовлю.
Такие заготовки здорово экономят семейный бюджет — в сезон недозрелые томаты у нас на рынке я покупаю за сущие копейки. На днях брала по 70 р/кг, купила ведро. Часть заквасила, часть заморозила для зимних рагу и начинок.
Подобно тому, как в германии тушат квашеную капусту с жирным мясом, я тушу свиную грудинку с квашеными томатами и другими овощами.
Грудинка свиная 800 гр
Томаты квашеные 10 шт
Томаты свежие красные 5 шт
Лук репчатый 5 шт
Болгарский перец красный 3 шт.
Чеснок 1 головка
стебли сельдерея 2 шт.
Паприка копченая 1 ст.л.
Перец молотый 1 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Грудинку в "Светофоре" очень приличную взяла по 250 р/кг. Жира мало. Рёбра срезала, потушила с картофелем. Из кожи потом хрустяшки испанские сделаю (чичаррон).
А оставшееся свиное мясо с прожилками я на ночь замариновала в рассоле от квашеных томатов. Оставила в холодильнике.
На следующий день за несколько часов до приготовления достала грудинку из холодильника чтобы мясо в рассоле дошло до комнатной температуры. Непосредственно перед приготовлением грудинку нужно достать из рассола и обсушить.
Соль я не использую — и томаты солёные, и грудинка, пропитанная рассолом, тоже.
Нарезаем свежие овощи произвольно крупными кусками.
На противень с высокими бортами выкладываю грудинку. Сверху засыпаю овощи.
Запекаю под фольгой 2,5 часа на 180°С.
Это необязательный шаг, но за 5 минут до готовности я достаю противень и глазирую мясо смесью томатной пасты, соевого соуса и зерновой горчицы с паприкой. Затем на 5 минут возвращаю в духовку на 250°С.
Овощи за время тушения пропитываются мясными соками, как же это вкусно с вареной картошкой!