Шашлыки из Грузии.
Мцвади (шашлык)
Мцвади в Грузии делают чаще всего из говяжьего (бычьего) мяса. Существуют три вида шашлыка. Первый и редко встречающийся сейчас в ресторан — это длинный шашлык из бычьей вырезки.
Шашлык из бастурмы ( предварительно замаринованного говяжьего мяса). Этот рецепт популярен больше за пределами Грузии, но делают это с бараниной.
Третий вид шашлыка из баранины с баклажанами.
Длинный Мцвади.
Вырезку зачистить от пленок и полностью на всю длину вертела. Чтобы вырезка сохранила форму вовремя приготовления необходимо плотно привязать ниткой к вертелу. Готовится это блюда, как обычный шашлык, но в процессе нужно смазывать ореховым или любым другим растительным маслом. Солить и перчить мясо стоит после приготовления, также следует смазать его аджикой. Готовый мцвади режут как колбасу, добавляют специи и подают с луком, кинзой и базиликом.
Мцвади-бастурма.
Говяжью вырезку зачистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Мясо сложить в посуду и посыпать смесью соли, черного молотого перца, лука мелко нарезаного, молотого кориандра, 1-2 ложки винного уксуса. Закрыть все плотно крышкой и мариновать от 12 до 55 часов .
Шашлык из Армении хоровац
Карси хоровац
Мякоть жирной баранины нарезать на куски толщиной 4 см, посыпать черным молотом перцем, мелко нарезанным луком, добавить лимонную кислоту и коньяк, сушенную зелень. Поставить мясо в холодное место на часов 6-8. На шампур нанизывать куски мяса чередуя с с курдюком.
Шашлык по-карски
От остальных шашлыков он отличается крупной нарезкой мяса. Их размер составляет около 200 грамм.
2 кг баранины и 500 г курдючного сала.
Для маринада 10 луковиц ( пропущенных через блендер), лимон ( цедра и сок), 2 столовые ложки коньяка, 3 чайные ложки соли, 2 столовые ложки укропа, 3 столовые ложки кинзы, 3 столовые ложки базилика, 2 чайные ложки черно перца, 5 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка перца душистого молотого, 2 столовые ложки уксуса виноградного.
Мариновать баранину нужно около 6-8 часов.
Кебаб — азербайджанский шашлык.
500 г баранины, 10 головок зеленого лука с пером, 6-8 головок чеснока с зеленым пером, по 6 стеблей базилика, мяты, эстрагона и кресса.
Свежее мясо ягненка порубить на кусочки с косточками и хрящами. Ничего не добавлять в ягненка, просто надеть на шампур и жарить 10-12 минут. Подавать с зеленью 9 не резать) и есть откусывая.