За довольно долгую деятельность в общепите я заметил, что самые статусные и состоятельные люди не пытаются выделываться дорогой и изысканное едой в своих заказах. Вкусовые предпочтения удивляли своей простотой. Там не было никакого изыска только ради изыска, а только качественные и проверенные блюда.
Сегодня разберем рацион первого лица страны. Его принципы в питании могут многому научить обычных людей.
Завтрак: культ каши
Утро президента начинается с каши. Да-да, той самой, которую многие из нас игнорируют, хватая на ходу бутерброд. Я долгие годы тоже так делал, пока не понял простую истину: правильный завтрак - это фундамент всего дня.
Предпочтение отдается овсяной каше на воде. Без масла, без сахара - минимализм в чистом виде. К ней подается творог - обезжиренный или с минимальной жирностью. Помню где-то наткнулся на рассказ одного повара, работавшего в правительственной резиденции: "Творог должен быть свежайшим, от проверенных производителей. Температура подачи - комнатная, чтобы не раздражать желудок".
Я сам перешел на такие завтраки лет пять назад. Сначала было непривычно - хотелось чего-то посытнее, повкуснее. Но через неделю организм адаптировался. И знаете что? Чувство легкости в животе до самого обеда стоит того, чтобы отказаться от жареной яичницы с беконом.
Обед: рыба как основа
Здесь начинается самое интересное. В рационе главенствует рыба - щука, карп, форель. Причем не какая-нибудь импортная, а местная, из чистых водоемов. Это принципиально.
Когда я учился готовить рыбу по-настоящему, мой наставник говорил: "Свежая рыба не пахнет рыбой". Звучит парадоксально, но это правда. Качественная щука или карп имеют легкий аромат речной воды, не больше. А если чувствуется резкий запах - продукт уже не первой свежести.
Готовится рыба максимально просто: на пару, на гриле или запекается в духовке. Никаких тяжелых соусов. Только соль, перец, капля лимонного сока. Я частенько применяю этот принцип дома - беру форель, натираю морской солью, добавляю веточку розмарина и в духовку на 20 минут при 180 градусах. Получается настолько нежно, что рыба буквально тает во рту.
К рыбе подаются овощи - тушеные или свежие. Помидоры, огурцы, листовая зелень. Ничего экзотического, только то, что растет в наших широтах.
Ужин: легкость и простота
Вечерний прием пищи - самый скромный. Обычно это салат из свежих овощей и небольшая порция нежирного мяса. Телятина, курица, иногда индейка.
Мне нравится этот подход. Тяжелый ужин - враг хорошего сна и свежего утра. Сам много лет экспериментировал, пока не понял, что после шести вечера организму нужна легкая пища, которая не будет нагружать пищеварение.
Салаты заправляются нерафинированным растительным маслом. Никакого майонеза - это табу. Я вообще давно исключил майонез из своей кухни и не жалею ни секунды. Хорошее оливковое масло холодного отжима придает салату такую глубину вкуса, которую жирный магазинный соус никогда не даст.
Напитки: квас и чистая вода
Отдельная тема - напитки. Из алкоголя практически ничего. Зато в почете квас - настоящий, хлебный, не газировка из бутылки с надписью "квас".
Я обожаю квас! Летом сам делаю домашний - на ржаных сухарях с добавлением изюма. Процесс несложный, но требует времени. Зато какой результат! Натуральные кисломолочные бактерии, витамины группы B, освежающий вкус без капли химии.
Воду пьют чистую, негазированную. Много воды - это один из секретов хорошего самочувствия. Мой организм всегда подсказывает, когда я выпил недостаточно: появляется усталость, кожа становится тусклой, замедляется мышление.
Принципы, которые стоит взять на заметку
Наблюдая за этим рационом глазами профессионального кулинара, я вижу четкую систему. Во-первых, продукты должны быть свежайшими и от проверенных поставщиков. Это не снобизм - это забота о здоровье.
Во-вторых, простота приготовления. Когда продукт качественный, его не нужно "улучшать" сложными соусами и специями. Он прекрасен сам по себе. Я часто вижу, как люди покупают дорогую рыбу, а потом заливают ее магазинным соусом из пакета. Зачем?
В-третьих, режим питания. Три приема пищи, без перекусов булочками и конфетами. Организм привыкает к расписанию и начинает работать как часы.
В-четвертых - и это самое сложное для многих - умеренность. Порции небольшие, достаточные для насыщения, но не для переедания.
Секрет долголетия в тарелке
Помню разговор с одним знакомым диетологом. Он сказал фразу, которая перевернула мое отношение к еде: "Мы не живем, чтобы есть. Мы едим, чтобы жить". Звучит банально, но сколько смысла!
Рацион, о котором я рассказал, - это не диета в привычном понимании. Это образ жизни. Когда я начал питаться похожим образом, первые две недели были испытанием. Хотелось сладкого, жирного, жареного. Но потом что-то щелкнуло в голове. Вкусовые рецепторы будто очистились, и я стал различать оттенки вкуса, которые раньше не замечал.
Свежий огурец оказался не просто "огурцом", а имел сладковатые нотки. Печеная рыба раскрылась букетом ароматов. Обычная гречневая каша заиграла ореховым привкусом.
Что можно применить дома
Не обязательно копировать этот рацион один в один. Но взять основные принципы - почему нет? Начните с малого: замените жареную яичницу на утреннюю кашу. Попробуйте неделю есть рыбу три раза вместо тяжелого мяса. Откажитесь от майонеза в пользу растительного масла.
Также делитесь в комментариях как вам рацион первого человека страны?