На даче уродились болгарские перцы - поэтому я решила создать отдельную подборку «Советы дачникам». Я новичок в садоводстве, но у меня уже есть некоторые проверенные лайф-хаки.
Теперь переходим к рецептам.
Они очень похожи. Главное - нарезка перца, густота, количество томатной пасты и специи.
Нам понадобиться (для закуски):
- Перец болгарский - 1,5 кг.
- Томатная паста - банка 270 г.
- Чеснок - 1 головка.
- Острый 🌶️ чили - 2-3 сухих стручка или 1-2 свежих - на ваш вкус. Можно заменить 1/2 ч.л. приправы «Каенский перец».
- Соль - 1 столовая ложка на 1 литр томатного сока и 0,5 кг перца.
- Сахар - 2 столовые ложки на 1 литр томатного сока и 0,5 кг перца.
- Сухие приправы - на ваш вкус. Я добавила по 1/2 ч.л. молотого кориандра и орегано.
- Зелень - петрушка, кинза, базилик - на ваш вкус.
- Растительное масло - 3-4 столовых ложки.
Стерилизуем 0,5 л 🫙 и крышки любым привычным для вас способом.
Я кипячю их в большой кастрюле 10-15 минут, вынимаю и даю высохнуть естественным образом.
Рецепт приготовления:
1. Разводим томатную пасту 130 г (полбанки) на 1 литр воды. Доводим до кипения и томим на медленном огне пару минут.
2. Половину головки чеснока очищаем от шелухи, режем тонкими пластинами и отправляем в томат.
Я подсмотрела у одного шеф-повара лайф-хак: разрезаем головку чеснока поперек, кладем срезом вниз на разделочную доску и надавливаем другой доской сверху с достаточным усилием. Половинки чесночинок сами выскакивают из оболочки.
3. Свежий перец чили 🌶️, очистив от семян, режем мелким кубиком, а сухой можно добавить целыми стручками. Добавляем все приправы, соль-сахар и кипятим не медленном огне 10 минут, переодически помешивая. Снимаем с огня и оставляем под крышкой - пусть соус настаивается.
4. Сортируем болгарский перец 🫑 - кривой, косой и меленький откладываем в сторону - будем из него готовить лечо-приправу.
5. На основе болгарского перца среднего размера или по размеру банки, подравниваем все остальные - красиво, когда все ломтики в закуске примерно одинакового размера. Обрезки отправляем к нашим косым, кривым и маленьким.
6. Режем болгарский 🫑 на пластины шириной 3 см в самой большой его части, предварительно очистив от семян.
7. Отправляем болгарский 🫑 в томатный соус и томим на медленном огне 10 минут. Накрываем крышкой и даем вкусам соединиться.
8. Пробуем наше лечо и добавляем по необходимость соль-сахар-чили.
9. Зелень мелко рубим и засыпаем в кастрюлю с перцами. Добавляем растительное масло. Осторожно помешивая, даем лечо 2-3 минуты покипеть.
Я обычно свежую зелень добавляю в начале готовки соуса целиком, не снимая листья со стеблей, или наоборот - одни стебли, перевязанные в пучок. Потом вынимаю и выбрасываю. Мне так больше нравиться.
10. Подготовленные банки ставим на тарелки и заполняем их сначала перцем. Потом заливаем соусом.
Я это делаю при помощи кухонных щипцов.
11. Чтобы не было в банке пустот без соуса, опускаем столовый нож вдоль стенок до дна по всей окружности банок.
12. Добавляем соус до краев и плотно закручиваем крышкой. Переворачиваем и накрываем полотенцами.
Я на следующий день мою банки и тарелки от соуса, который пролился при консервации и оставляю лечо постоять 3-4 дня в перевернутом виде. Если что-то пошло не так - соус начнет выделяться сквозь крышку. Тогда лечо надо еще раз прокипятить, банки простерилизовать и закрутить по новой. Или прокипятить, остудить и просто поставить лечо в холодильник, чтобы наслаждаться его вкусом в ближайшую неделю.
Из 1,5 кг болгарского перца на классическое лечо у меня ушел 1 кг и получилось 2 банки по 0,5 мл и 1 банка - 0,25 мл.
Лечо-приправа.
Ее мы используем для соусов, супов и борща. Очень удобно. Закрывать приправу лучше в 250 мл банки, а уже открытые - хранить в холодильнике не больше недели.
- Для приготовления приправы нам понадобиться только томатная паста, которую мы разводим в оставшемся соусе. 2-3 столовые ложки - на ваш вкус.
- Пробуем на соль-перец.
- Чеснок - 1/4 головки, режем и добавляем в томат.
- Кривые-косые болгарские перцы и обрезки режем мелким кубиком и отправляем в кастрюлю, кипятим 10 минут.
- Пробуем на соль-сахар-остроту и доводим до нужного вкуса.
- Заливаем приправу в предварительно стелилизованные банки, закручиваем, переворачиваем и накрываем полотенцами.
- Утром моем банки и тарелки и оставляем лечо-приправу в перевернутом виде на 3-4 дня. Для проверки качества закрутки.
Всего приправы получилось 2 банки по 0,32 мл и 1 банка - 0,25 мл.
Приправа густая, насыщенная и чесночная. Для борща и гуляша - просто незаменима.
Классическое лечо можно есть, мокая в закуску свежий хлеб.
А можно сделать мини-бутерброды, называемые в Италии брускеттой.
Нужно подсушить ломтик багета или чаабаты на сковороде, сбрызнув его оливковым маслом, затем уложить на него перец, а сверху - кусочек мяса на ваш вкус - у меня куриный рулет. Но можно и без мяса....