Морковный кекс с ржаной мукой — это невероятно ароматный, сочный и полезный десерт. Ржаная мука придает ему особую глубину вкуса и приятную плотность.
Вот простой и проверенный рецепт, который гарантированно получится даже у начинающих.
Этот кекс получается очень нежным, с насыщенным вкусом и прекрасной текстурой.
Ингредиенты:
· Морковь (средняя) — 2-3 шт. (около 200-250 г чистого веса)
· Ржаная мука — 180 гр
· Пшеничная мука (высший сорт) — 60 гр (можно заменить целиком на ржаную, но кекс будет более плотным)
· Яйца — 2 шт. (крупные, комнатной температуры)
· Сахар — 150-180 г (можно коричневый, для карамельного оттенка)
· Растительное масло (без запаха) — 120 мл
· Кефир или натуральный йогурт — 100 мл (можно заменить на сметану)
· Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
· Сода — 0.5 ч. л.
· Соль — 1 щепотка
· Специи (по желанию, но очень рекомендуются):
· Корица — 1-2 ч. л.
· Мускатный орех — 0.5 ч. л. (тертый)
· Имбирь молотый — 0.5 ч. л.
· Кардамон — 0.25 ч. л.
Для формы:
· Сливочное масло и мука или пергаментная бумага для выстилки.
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте морковь.
Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Это самый важный шаг для сочности кекса!
2. Смешайте сухие ингредиенты.
В отдельной миске просейте ржаную и пшеничную муку, разрыхлитель, соду, соль и все специи. Перемешайте венчиком.
3. Соберите жидкую основу.
В большой миске взбейте яйца с сахаром до легкой пены и посветления массы (около 2-3 минут). Не обязательно добиваться полной пышности.
Влейте растительное масло и кефир. Хорошо перемешайте до однородности.
4. Соедините все компоненты.
К жидкой основе добавьте натертую морковь и перемешайте.
Теперь постепенно, частями, введите сухую смесь муки со специями. Замешивайте тесто лопаткой или венчиком только до момента, когда исчезнут сухие комочки. Не переусердствуйте! Тесто будет довольно густым, но текучим.
5. Подготовьте форму и выпекайте.
· Разогрейте духовку до 180°C.
· Форму для кекса (примерно 22x11 см или круглая форма Ø20 см) смажьте маслом и припылите мукой или застелите пергаментом.
· Перелейте тесто в форму и разровняйте ложкой.
Выпекайте 45-60 минут. Время зависит от вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткните ее в центр кекса — она должна выйти сухой или с парой влажных крошек, но без сырого теста.
6. Остудите и подавайте.
· Достаньте кекс из духовки и дайте ему постоять в форме 15-20 минут.
· Затем аккуратно извлеките его из формы и полностью остудите на решетке.
Совет: Этот кекс становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы полностью "поженились"!
Варианты и дополнения:
· С орехами и сухофруктами: Добавьте в тесто 50-70 г измельченных грецких орехов или фундука и 50 г изюма или кураги.
· С апельсиновой цедрой: Цедра одного апельсина прекрасно дополнит вкус.
· С глазурью: Взбейте 100 г сливочного сыра (типа "Филадельфия"), 50 г мягкого сливочного масла и 3-4 ст. л. сахарной пудры. Намажьте остывший кекс.
· Без пшеничной муки: Можно использовать только ржаную муку (240 г), но текстура будет более плотной и влажной.
Приятного чаепития и вкусного кекса!