Здравствуйте, друзья!
Забудьте о том, что полезные десерты — это невкусно! Наш сегодняшний герой — белковое пирожное безе на сахарозаменителе. Худеете, следите за сахаром или просто любите вкусно поесть без последствий? Эти рецепты станут вашим спасением. Всего два основных ингредиента, ноль граммов сахара и море воздушного удовольствия. Читайте и готовьте с пользой!
🍰 Почему безе с сахарозаменителем — допустимый вариант?
Обычное безе состоит из сахара и яичных белков. Основная проблема для диабетиков — сахар, который резко повышает уровень глюкозы в крови. Замена сахара на подсластитель решает эту проблему.
· Отсутствие влияния на гликемию: Натуральные подсластители, такие как стевия и эритрит, а также некоторые искусственные, например сукралоза, имеют нулевой гликемический индекс и не повышают уровень сахара в крови.
· Нулевая или низкая калорийность: Многие сахарозаменители практически не содержат калорий, что помогает контролировать вес — важный аспект управления диабетом.
✅ Какие сахарозаменители лучше подходят?
Не все заменители сахара одинаково полезны. Некоторые могут быть опасны.
Рекомендуемые заменители:
· Стевия: Натуральный, бескалорийный подсластитель, считается одним из самых безопасных для диабетиков.
· Эритрит ("дынный сахар"): Натуральный сахарозаменитель, не влияющий на уровень сахара в крови, хорошо переносится организмом.
· Сукралоза: Искусственный подсластитель, устойчивый к высокой температуре, что делает его удобным для выпечки. Не содержит калорий и не влияет на уровень сахара.
Заменители, которых следует избегать:
Некоторые сахарозаменители,помеченные как "для диабетиков", могут иметь высокую калорийность и негативно влиять на уровень глюкозы:
Фруктоза: При избыточном потреблении (более 30 г в сутки) может способствовать ожирению и снижению чувствительности к инсулину.
· Мальтит (мальтитол)
· Мальтодекстрин
· Изомальт
· Сорбит
· Ксилит
Эти вещества обладают высокой калорийностью, а мальтодекстрин — еще и очень высоким гликемическим индексом, что делает их непригодными для диабетического питания.
А теперь к самому интересному.
Для начала приготовим белковое тесто для пирожных:
5 яичных белков, немного соли, подсластитель по вкусу, ½ ч. ложки ванилина или корицы.
Яичные белки осторожно отделить от желтков. Посуда для взбивания и венчик должны быть чистыми и сухими. Белок слегка посолить, быстро взбить в крепкую пену, добавить немного подсластителя и взбивать еще несколько минут. Затем, слабо помешивая, положить оставшийся подсластитель и приправы. Полученную массу выложить двумя ложкам или из кондитерского мешка в виде небольших лепешек на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать сразу в духовке со слабым жаром (100–110 °C), пока пирожные не просушатся и не станут легкими и светло-желтыми. В зависимости от толщины лепешек на это уходит от 1 до 3 ч. Во время выпечки дверцу духового шкафа можно слегка приоткрыть, чтобы скорее выделилась влага. Непропекшиеся пирожные вязкие, опадают и их нельзя хранить.
✳️Пирожные «Безе»
Белковое тесто, ½ стакана 35 %-ных сливок, подсластитель по вкусу.
На выстланный пергаментной бумагой лист положить двумя ложками или отсадить из шприца лепешки размером примерно 5 см. Выпекать при слабом жаре 3 ч. В остывших лепешках следует сделать небольшие углубления, в которые выложить взбитые сливки, соединить лепешки попарно, слегка сжимая.
✳️Белковые пирожные с кофе
Белковое тесто, 2 чайные ложки растворимого кофе.
К белковому тесту добавить растворимый кофе. Белковое тесто выложить на выстланный пергаментной бумагой лист в виде маленьких лепешек одинаковых размеров. Выпекать в жаркой духовке 1–1,5 ч.
✳️Белковое печенье с какао
Белковое тесто, 1–1½ cm. ложки какао, ванилин.
В белковое тесто добавить какао, выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист маленькие лепешки. Выпекать в нежаркой духовке.
✳️Белковое печенье с миндалем
Белковое тесто, 100 г миндаля или орехов.
К белковому тесту примешать мелко изрубленный или измельченный миндаль, сформовать двумя чайными ложками маленькие лепешки и выпекать на слабом огне. Вместо миндаля можно использовать любые орехи.
✳️Торт из белкового теста
3 яичных белка, подсластитель по вкусу, немного лимонной кислоты, ванилин. Для начинки: ½ стакана взбитых сливок, 1 стакан нарезанных фруктов, подсластитель по вкусу.
Приготовить белковое тесто. Нарисовать на пергаментной бумаге круг диаметром 25–26 см, смазанную маслом бумагу поместить на противень, выложить по кругу белковое тесто слоем толщиной 1 см. Немного поднять края. Выпекать в нежаркой духовке. Охлажденную основу покрыть взбитыми сливками и ломтиками свежих фруктов.
✳️Торт из белкового теста многослойный
5 яичных белков, подсластитель по вкусу, немного лимонной кислоты, ванилин. Для начинки: 150 г мороженого, свежие фрукты или 2–3 ст. ложки орехов.
Приготовить белковое тесто. На выстланном пергаментной бумагой противне сформировать круги или квадраты требуемых размеров. Верхний слой можно украсить узором из кондитерского шприца или чайной ложкой. Выпечь основы в нежаркой духовке (100–110 °C), пока они не станут сухими и рассыпчатыми. Прослоить коржи мороженым и посыпать тертыми орехами или украсить ломтиками фруктов.
Приятного аппетита!☕🍰