С третьей попытки наконец-то получился нормальный хлеб — тот самый, привычный нам, а не местная булочка под видом тоста.
Вчера нашёл в магазине муку первого сорта, и вот на ней хлеб вышел вкуснее, чем с высшим. Текстура грубее, но приятная — не ватный батон, а хлеб, у которого есть характер.
Делал всё на сухих дрожжах.
Рецептура простая:
Пакетик дрожжей — на стакан тёплой воды. Туда же столовую ложку сахара, чайную ложку соли и 100 грамм муки.
Через час добавил ещё 100 грамм муки, перемешал и оставил всё на ночь (начал где-то в восемь вечера).
Утром, в восемь, закинул ещё 200 грамм муки (уже высшего сорта) и ложку оливкового масла. Перемешал и оставил до десяти.
К этому времени тесто уже лезло горкой из чашки, где я его замешивал.
Переложил в форму хлебопечки и оставил расстаиваться до 12:30 — просто при комнатной температуре, которая в Гуанчжоу без кондиционера где-то +30°.
В 12:30 включил режим выпечки на 50 минут. Потом перевернул хлеб и допёк ещё 20 минут.
У моей хлебопечки нет верхнего тена, поэтому верхушка получается бледной и плоской — в духовке, конечно, выглядело бы красивее.
Сейчас жду, когда с Pinduoduo (или, может, с Таобао) приедет ржаная и цельнозерновая мука.
Вообще, в местных пекарнях есть багеты и круассаны, но такого хлеба, как у нас — нет. Даже если написано «sandwich bread», по факту это что-то между сдобной булкой и баоцзы, только запечённое, а не на пару.