1920-е годы в США вошли в историю не только джазом и Чикагской мафией, но и… рождением современной коктейльной культуры. Парадоксально, но именно эпоха запрета алкоголя, известная как “сухой закон” (1920–1933), подарила миру целую плеяду культовых напитков — от Mary Pickford до Bee’s Knees.
Когда 18-я поправка к Конституции США вступила в силу, производство, продажа и перевозка алкоголя стали незаконными. Власти ожидали снижения преступности и роста морали, но вышло наоборот. Бармены, винокуры и любители хорошего виски не исчезли — они ушли в подполье, создавая тайные бары под названием “speakeasy” (от англ. to speak easy — «говорить тихо»). Это были скрытые места — за задними дверями аптек, в подвалах, под вывесками “Чистка костюмов” или “Парикмахерская”. Войти можно было только по паролю или через знакомого.
Коктейль как способ выживания
Алкоголь низкого качества, часто самогон, требовал изобретательности. Чтобы замаскировать вкус «лунного» спирта, бармены начали экспериментировать с фруктовыми соками, сиропами, травами и специями. Так родились коктейли, которые сегодня считаются классикой:
- Gin Rickey,
- Sidecar,
- Bee’s Knees,
- Mary Pickford,
- French 75,
- Whiskey Sour (в новом исполнении).
Интересно, что многие рецепты впервые были записаны именно эмигрировавшими из США барменами, которые нашли работу в Европе. Например, Гарри МакЭлхон, автор книги “Harry’s ABC of Mixing Cocktails” (1922), открыл свой бар в Париже, где собиралась американская богема, бежавшая от запрета.
Бар как символ свободы
“Спикизи” стали не просто местом, где можно выпить — это были очаги свободы, джаза и стиля. Здесь смешивались классы и культуры: богатые и бедные, черные и белые, музыканты и политики. Женщины впервые получили возможность приходить в бары наравне с мужчинами — началась эпоха “flapper girls” с короткими стрижками, сигаретами и платьями с бахромой.
Именно здесь сформировалась новая эстетика общения — бармен как артист и конфидент, коктейль как символ стиля и дерзости.
Влияние на мир
После отмены “сухого закона” в 1933 году барная культура уже не могла быть прежней. Многочисленные рецепты, созданные в подполье, стали каноном мировой миксологии. “Спикизи”-эстетика сегодня вдохновляет дизайнеров, кинематографистов и шеф-барменов по всему миру: скрытые двери, мягкий свет, джаз и разговоры вполголоса.
Кстати, в последние годы в США и Европе снова набирают популярность бары в стиле “speakeasy”, где вход спрятан за книжной полкой или дверью холодильника. Это не просто дань моде — это память о времени, когда глоток коктейля был актом неповиновения.
Этимология и курьёз
Слово “speakeasy” пришло из американского жаргона XIX века. Владелицы подпольных баров, в основном женщины, предупреждали посетителей: “Speak easy, boys!” — «говорите потише, ребята», чтобы не привлекать внимание полиции.
Забавно, что многие из этих заведений вели двойную жизнь: днём — кафе, парикмахерская или прачечная, а ночью — царство джаза и контрабандного джина. В некоторых барах стояли даже двойные стены с автоматическими дверями, чтобы успеть скрыть алкоголь при обыске.
💡 Интересный факт: в период “сухого закона” потребление алкоголя в США… выросло на 40%. Люди научились обходить систему, а вместе с этим — создавать искусство коктейля.
→ Многие американские бармены эмигрировали, распространив искусство миксологии в Европе.
Наша группа ВК: https://vk.com/golodov_rest
Наши мастер-классы: https://t.me/Standupplay
Группа в ТГ https://t.me/foodhistoryrus
Группа в МАХ https://max.ru/join/f1IqNW02LNjY0i9iR32ls-NYg0-4mXG3OI_aFectt3g
Раз уж мы говорим о "сухом законе" и золотой эпохе коктейлей, я приведу 5 самых популярных коктейлей, родившихся или ставших культовыми именно в 1920-е годы.
Каждый — со своей историей и коротким рецептом, приближённым к классике IBA (International Bartenders Association).
🥃 1. Bee’s Knees (Пчелиное колено)
История: Этот коктейль придумали именно во времена «сухого закона». Бармены добавляли мёд и лимон, чтобы скрыть вкус дешёвого джина кустарного производства.
Название: сленговое выражение 1920-х “the bee’s knees” означало «великолепно», «лучшее из лучшего».
Рецепт:
- Джин — 60 мл
- Свежий лимонный сок — 20 мл
- Мёд — 15 мл (можно развести с тёплой водой 1:1)
Приготовление:
Встряхнуть в шейкере со льдом, процедить в охлаждённый бокал. Укрась долькой лимона или каплей мёда на краю бокала.
🍸 2. Sidecar (Сайдкар)
История: Легенда гласит, что коктейль создали в Париже в честь американского офицера, который приезжал в бар на мотоцикле с коляской — sidecar.
Популярность: Один из символов изысканности 1920-х, любимец эмигрантов и дипломатов.
Рецепт:
- Коньяк — 50 мл
- Куантро (или Triple Sec) — 20 мл
- Лимонный сок — 20 мл
Приготовление:
Встряхнуть с льдом, процедить в охлаждённый коктейльный бокал с сахарной каёмкой.
🍹 3. Mary Pickford (Мэри Пикфорд)
История: Назван в честь знаменитой актрисы немого кино, символа Голливуда 1920-х. Создан в Гаване, куда актрисы и актёры уезжали от “сухого закона”.
Рецепт:
- Белый ром — 45 мл
- Ананасовый сок — 45 мл
- Гренадин — 5 мл
- Капля Maraschino (вишнёвый ликёр) — по желанию
Приготовление:
Встряхнуть все ингредиенты со льдом, процедить в бокал. Укрась вишней.
🥂 4. French 75 (Французская 75)
История: Родился во время Первой мировой, но стал знаменит в “спикизи”-барах. Назван в честь французской пушки калибра 75 мм — из-за «взрывного» эффекта.
Рецепт:
- Джин — 30 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Сахарный сироп — 10 мл
- Игристое вино (шампанское) — 60 мл
Приготовление:
Смешай джин, лимон и сироп, встряхни со льдом, перелей в бокал и долей шампанским. Укрась лимонной цедрой.
🧊 5. Whiskey Sour (Виски сауэр)
История: Один из старейших коктейлей, но в 1920-е получил второе дыхание. Простота и доступность ингредиентов сделали его любимцем даже в подпольных барах.
Рецепт:
- Бурбон — 60 мл
- Лимонный сок — 30 мл
- Сахарный сироп — 15 мл
- Белок (по желанию) — 10 мл
Приготовление:
Встряхни все ингредиенты без льда (если используешь белок), затем добавь лёд и встряхни снова. Процеди в стакан с кубиками льда. Укрась долькой апельсина и вишней.
✨ Совет от историка кухни: https://vk.com/antongolodov
Попробуй сделать вечер в стиле “спикизи”: приглушённый свет, джаз 20-х, костюмы — и коктейли, ставшие символом эпохи, когда вкус был актом свободы.