Взбейте белки с сахаром, испеките их в виде прямоугольного коржа. Добавьте крем из творожного сыра и сливок, рубленые фисташки и свежую малину. Сверните в рулет и охладите, пока крем не стабилизируется. Десерт получается легким и воздушным. В нем интересно сочетаются вкусы сладких ягод и солоноватых орехов.
✅ Продукты для рецепта
✅ Для основы:
✅ Куриное яйцо - 4 шт.
✅ Сахар - 120 г.
✅ Сахарная пудра - 140 г.
✅ Фисташка - 36 г.
✅ Миндальные лепестки - 30 г.
✅ Для начинки и подачи:
✅ Творожный сыр - 250 г.
✅ Сливки 33% жирности - 150 г.
✅ Сахарная пудра - 25 г.
✅ Малина - 140 г.
✅ Фисташка - 24 г.
✅ Миндальные лепестки - 15 г.
✅ Чай - по желанию.
✅ ШАГ 1
✅ Отделите яичные белки от желтков в глубокую миску. Начните взбивать белки, постепенно увеличивая скорость миксера. Небольшими порциями добавляйте сахар и 1 стакан сахарной пудры. Доведите массу до устойчивых пиков и гладкой, глянцевой текстуры.
Желтки можно убрать в холодильник, они здесь не понадобятся. Приготовьте из них домашний майонез или заварной крем. Срок годности сырых желтков — 2 дня.
✅ ШАГ 2
✅ Разогрейте духовку до 110°C. Переложите белковую массу на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте. Должен получиться большой прямоугольный корж. Мелко порубите 2 ст.л. фисташек. Посыпьте заготовку фисташковой крошкой и миндальными лепестками. Испеките корж в течение 30–40 минут. Дайте ему остыть, не вынимая из духовки.
✅ ШАГ 3
✅ Выложите в чистую миску творожный сыр и 1 ст.л. сахарной пудры. Влейте сливки. Взбейте все миксером на средней скорости в течение 3–4 минут. Крем должен стать однородным и пышным.
Сливки должны быть охлажденными. Тогда они хорошо взобьются.
✅ ШАГ 4
✅ Достаньте меренговый корж из духовки. Положите на него чистый лист пергаментной бумаги и переверните на доску или силиконовый коврик. Снимите верхний пергамент. Равномерно распределите по коржу сливочный крем, сохранив 1–2 ст.л. для украшения. Нарежьте 1 ст.л. фисташек небольшими кусочками, выложите их на крем. Добавьте туда же 15 г миндальных лепестков и ⅔ от всего количества малины.
✅ ШАГ 5
✅ Осторожно сверните мере рулет. Выложите оставшийся крем в кондитерский мешок, отсадите его на поверхность десерта в виде розочек. Распределите на креме оставшиеся ягоды малины. Уберите рулет в холодильник на 1 час.
✅ ПРОИЗВЕСТИ ВПЕЧАТЛЕНИЕ
✅ Подавайте десерт к кружечки горячего чая.
Баба-Яга Лэнд.Кондитерский клуб.