Многие уверены, что чтобы заварить хороший чай, нужно просто вскипятить воду и залить ей чайные листья. Чем горячее, тем лучше. Но на самом деле, это главная ошибка, из-за которой теряется вкус, и польза напитка. Правильная температура воды - это то, что отличает ароматный чай от горькой жидкости без аромата.
Что происходит, когда мы заливаем чай кипятком
При температуре 100°C чайные листья буквально "сгорают". В них содержатся эфирные масла, витамины, аминокислоты и дубильные вещества. Когда кипяток попадает на сухие листья, эфирные масла мгновенно испаряются, а витамины разрушаются. В результате чай получается терпким, горчит, а его аромат - слабый и плоский.
Особенно чувствительны к высокой температуре зелёные, белые и травяные чаи. Они требуют более бережного заваривания. Если такие чаи залить кипятком, то они теряют свои природные нотки, а вместо мягкого вкуса появляется характерная "варёная" горечь.
Идеальная температура для разных сортов чая
Чтобы чай получился вкусным, важно подобрать правильную температуру воды.
- Белый чай - не выше 70°C. Это самые нежные сорта, их листья легко повреждаются кипятком.
- Зелёный чай - 75-80 °C. При такой температуре вкус получается мягким, без горечи.
- Травяные чаи - 85-90 °C. Высокая температура помогает раскрыть аромат трав, но не разрушает полезные вещества.
- Чёрный чай - 90-95°C. Его листья плотнее, поэтому они хорошо выдерживают почти кипяток, но всё же лучше не доводить воду до бурного кипения.
Многие чайные мастера говорят: "Не вода должна кипеть, а чай должен оживать". Это значит, что напитку нужно давать возможность раскрыться постепенно, а не "обжечь" его.
Как определить температуру без термометра
Конечно, дома мало кто измеряет воду градусником. Но есть простой способ:
- Как только вода закипела - сними чайник с плиты и подожди 3-4 минуты. За это время температура снизится до 85-90 °C - идеальный вариант для большинства чаёв.
- Если хочешь заварить зелёный или белый чай - подожди 5-6 минут после закипания.
Некоторые любители чая наливают воду в чашку, чтобы она слегка остыла, и только потом заливают заварка. Это тоже работает, главное не торопиться.
Почему важно не только как, но и чем заваривать
Ещё одна деталь, которая влияет на вкус - посуда. Металлические чайники или кружки могут "забирать" аромат чая, особенно если в них варили кофе или травы. Лучше использовать стеклянную или керамическую посуду - она не искажает вкус.
Также не стоит кипятить воду по несколько раз. При повторном кипячении снижается количество кислорода в воде, и напиток становится "плоским". Поэтому, если хочешь получить насыщенный вкус, наливай свежую воду и доводи до кипения только один раз.
Как заваривать чай правильно
1. Подбери подходящий сорт.
2. Остуди воду до нужной температуры.
3. Засыпь чай - примерно 1 чайная ложка на 200мл воды.
4. Завари 2-5 минут (в зависимости от сорта).
5. Не оставляй заварку надолго - напиток станет слишком крепким и горьким.
Если хочешь усилить аромат, можно предварительно ополоснуть чайник горячей водой - это разбудит аромат листьев и поможет лучше раскрыться вкусу.
Заключение
Хороший чай не требует особых секретов - только внимания и терпения. Важно не спешить и дать воде немного остыть. Тогда напиток подарит не только вкус, но и удовольствие.
Попробуй один раз заварить чай не кипятком, а чуть остывшей водой - и ты почувствуешь разницу.
А про разные сорта чая, я расскажу в следующих статьях.
