Из одних и тех же базовых ингредиентов можно создать бесконечное количество вариаций. Но давай начнём с самого главного — с души этого блюда.
Немного о пользе и душе блина.
Многие ругают блины, мол, калорийно, мол, тяжело. А я тебе вот что скажу: всё есть яд, и всё есть лекарство. Вопрос в количестве, качестве и понимании. Правильно приготовленный блин — это не просто кусок теста, это энергия на полдня!
Углеводы. Основа — мука. Это наши «дрова» для метаболического костра. Сложные углеводы из качественной муки (цельнозерновой, например) дают долгое, стабильное чувство сытости и заряд бодрости. Не скачки сахара, как от конфеты, а плавный подъем и такой же плавный спад.
Белки. Яйца и молоко — строительный материал. Это аминокислоты для твоих мышц, для мозга, для красивой кожи и волос. Это чувство сытости, которое не даст тебе через час снова рыскать по холодильнику.
Кальций и витамины. Молоко, кисломолочные продукты — это здоровье костей и зубов. А если добавлять тыкву, яблоки, ягоды, зелень — так это вообще витаминная бомба!
Психология. Аромат жареных блинов — это аромат детства, уюта, заботы. Он снижает стресс, вызывает улыбку. А что может быть полезнее для организма, чем хорошее настроение? Поверь мне, как врачу душ и желудков, — ничего.
Ну что, прониклись важностью миссии? Тогда пошли на кухню. Наденем фартуки, включим конфорку, и я открою тебе свои главные секреты, которые собирал годами.
Секреты Шефа, или, как не сделать «блин комом».
Муку — просеивать! Это не просто ритуал. Так мы насыпаем муку кислородом, делаем ее воздушной, а тесто — нежным и однородным, без комочков. Запоминай: нет комков в муке — нет комков в тесте.
Тесто должно «отдохнуть». После замеса дай ему постоять минут 20-30 при комнатной температуре. Клейковина успокоится, крахмал набухнет, и блины будут более эластичными и нежными.
Консистенция — как жидкая сметана. Это золотое правило. Слишком густое тесто даст толстый, сырой внутри блин. Слишком жидкое — порвётся и не будет держать форму. Ты должен черпать половник, и тесто должно с него стекать непрерывной, но не водянистой струёй.
Сковорода — твой лучший друг. Идеальна — чугунная, тяжёлая, с толстым дном. Она держит и равномерно распределяет тепло. Хорошо прокали ее, прежде чем начать. Как проверить? Брызни каплю воды — она должна «танцевать» и испаряться мгновенно. Перед каждым блином смазывай дно тонким слоем масла. Кисточка — наш друг. Никаких луж масла!
Первый блин — комом. И это нормально! Он «проверяет» температуру сковороды, смазывает ее окончательно. Считай его разминкой перед забегом.
А теперь, как и обещал, 9 симфоний для твоей сковороды.
1. Классические русские «Кружевные» на молоке.
Это наше всё. Тонкие, ажурные, с дырочками, как кружево. Идеальная основа для любой начинки или просто со сливочным маслом и сгущёнкой.
Ингредиенты (порция на 10-12 блинов):
Мука пшеничная, в/с: 200 г (это примерно 1 полный стакан 250 мл + 1-2 ст.л.)
Молоко (2,5-3,2%): 500 мл
Яйца куриные: 3 шт. (средние, категории С1)
Сахар: 1-2 ст.л. (по вкусу, я люблю 1,5 для карамелизации)
Соль: ½ ч.л. (обязательно! Она раскрывает вкус)
Масло растительное (рафинированное): 2 ст.л. (в тесто)
Масло сливочное: для смазывания готовых блинов
Процесс — наш священный ритуал:
Готовим «болтушку». В глубокой миске соединяем яйца, сахар и соль. Взбиваем венчиком (не миксером! нам не нужна пена) до легкой пены и полного растворения сахара и соли.
Вводим молоко. Вливаем примерно половину молока (250 мл). Перемешиваем. Теперь у нас жидкая основа.
Знакомим с мукой. Муку мы, конечно же, просеяли. Постепенно, небольшими порциями, вводим ее в жидкую смесь, постоянно помешивая венчиком. Мешаем до тех пор, пока не останется ни одного комочка. Получилось густое, однородное тесто.
Доводим до консистенции. Теперь вливаем оставшееся молоко, перемешиваем. Добавляем 2 ст.л. растительного масла. Это наш секрет! Масло не даст блинам прилипать к сковороде даже без масла и сделает их более пластичными. Тесто по консистенции должно быть как жидкая сметана.
Отдых. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 20-30 минут. Иди пей кофе.
Жарим! Прокаливаем сковороду. Огонь — средний. Если слишком сильный — блин сгорит снаружи и останется сырым внутри. Наливаем половник теста на раскалённую сковороду и быстрым, уверенным движением вращаем ее, чтобы тесто растеклось ровным тонким слоем.
Ждём чуда. Жарим с одной стороны примерно 1,5-2 минуты, пока края не начнут подрумяниваться, а на поверхности не появятся те самые «дырочки». Затем лопаткой поддеваем край, переворачиваем. Со второй стороны жарим меньше — около 1 минуты, до золотистого цвета.
Смазываем. Каждый готовый блин сразу же, не откладывая, смазываем кусочком сливочного масла. Это даст ему нежность, блеск и не даст слипнуться в стопке.
Подавай горкой, с тем, что душа пожелает!
2. Блины на кефире — пушистые и нежные.
Эти блины чуть толще, более пористые и имеют лёгкую, едва уловимую кислинку. Идеальны с красной икрой, солёной рыбой или просто со сметаной.
Ингредиенты:
Кефир (2,5-3,2%): 500 мл
Мука: 200-220 г
Яйца: 2 шт.
Сахар: 1 ст.л.
Соль: ½ ч.л.
Сода: ½ ч.л. (не гасим! она прореагирует с кислым кефиром)
Масло растительное: 2 ст.л.
Кипяток: 100-120 мл (наш секретный ингредиент!)
Процесс:
Смешиваем яйца, сахар, соль. Вливаем кефир комнатной температуры (холодный кефир даст не ту реакцию с содой). Перемешиваем.
Просеиваем муку, смешанную с содой, в кефирную смесь. Замешиваем однородное, довольно густое тесто.
Волшебный момент: Теперь, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем кипяток. Тесто начнет пузыриться и сразу станет более жидким и воздушным. Это и есть «запарной» метод. В конце вливаем масло.
Даём постоять 10-15 минут.
Жарим на среднем огне. Эти блины не такие текучие, как классические, их можно немного помочь лопаткой распределить по сковороде. Получаются толстенькие, дырявые, очень нежные.
3. Гречневые блины — со вкусом детства и пользой.
Цвета кофе с молоком, с насыщенным, глубоким, чуть ореховым вкусом. Невероятно ароматные и полезные. Гречка — кладезь железа и медленных углеводов. Продолжение: https://www.litres.ru/72607684/