Роспотребнадзор советует соблюдать правила безопасности при переработке урожая и приготовлении домашних консервов, чтобы избежать пищевых отравлений и сохранить качество заготовок.
Для консервации рекомендуется использовать только целые, неповрежденные плоды без признаков гнили, тщательно их мыть под проточной водой и очищать от загрязнений. Корнеплоды нужно обрабатывать щеткой.
Следует поддерживать чистоту рук, посуды и рабочих поверхностей, а также использовать чистые, без дефектов стеклянные банки и пригодные крышки. Перед использованием тару и крышки необходимо стерилизовать, чтобы уничтожить бактерии и плесень.
Заготовки следует готовить по проверенным рецептам, не меняя пропорции ингредиентов и режим термообработки. После закатки банки нужно правильно остудить и хранить в прохладном темном месте, указывая дату и содержимое. Перед употреблением важно проверять состояние крышки и запах продукта — помутнение, вздутие или неприятный аромат указывают на необходимость утилизации.
Особую осторожность следует проявлять при приготовлении мясных и грибных консервов. Для грибов рекомендуется использовать безопасные методы — хранение в холодильнике, заморозку, сушку или герметичное консервирование. Замороженные грибы сохраняют качество до полугода.
