HoReCa сети: удержание поваров и официантов видно в третьей неделе, а не в «средней по месяцу»
Рестораны часто винят рынок за высокую текучесть. Но если смотреть на когорты, станет заметно, что критический отток приходится на третью неделю — ровно тогда, когда новичок впервые попадает в сложный сервис без понятной очередности и поддерживающей инфраструктуры. HR-аналитика здесь полезна не отчётами, а ранними сигналами: на каком дне человек впервые ведёт столы от приветствия до расчёта без подсказок; сколько конфликтов «гость — кухня» приходится на смену у конкретной пары «официант — шеф-де-партии»; как быстро бригада возвращается к темпу после банкетов. Питер Друкеру приписывают фразу «что измеряем — то и получаем»; добавим к ней здравый смысл: измерять нужно не «улыбчивость», а стабильность пути гостя и момент, когда новичок берёт на себя часть этого пути без перегрева команды. В A2 мы рекомендуем фиксировать именно эти маркеры и перестраиваем ввод не за счёт «ещё одного тренинга», а за счёт прозрачной очередности, наставничества на первые сложные смены и честного графика — так снижается шум на кухне и исчезает «вина рынка» там, где виновата неопределённость.
✏️ HR агентство A2 | Кейсы | Статьи
