Как производители экономят на покупателях, не повышая ценники

Российские производители продуктов питания нашли способ удержать цены на прежнем уровне, но покупатель от этого точно не выигрывает

Вице-спикер Госдумы Борис Чернышов обратил внимание на растущую проблему скимпфляции — когда стоимость товара остается прежней, но дорогие ингредиенты тихо заменяются дешевыми аналогами.

Механика процесса проста. Торговые сети диктуют производителям желаемую цену продукта, а те ищут пути вписаться в заданную стоимость. И находят — правда, за счет качества. Например, в колбасных изделиях говядину вытесняет курятина, а то и вовсе соевый белок с щедрой порцией крахмала. В результате себестоимость может упасть на 30-40%, а покупатель продолжает платить прежнюю цену.

Председатель Международной конфедерации обществ потребителей Дмитрий Янин объясняет живучесть явления просто: пока производитель честно указывает измененный состав на этикетке, он формально ничего не нарушает. Потребитель же редко изучает мелкий шрифт на упаковке, ориентируясь прежде всего на цену и привычный внешний вид товара.

Больше всего от скимпфляции страдают мясные полуфабрикаты. Руководитель Центра международного агробизнеса РАНХиГС Анатолий Тихонов отмечает, что в сосисках и пельменях растет доля субпродуктов — перемолотых жил, шкур и внутренностей. Чтобы такая смесь казалась съедобной, производители щедро сдабривают ее ароматизаторами и усилителями вкуса. Длинный список добавок на этикетке — верный признак того, что мяса внутри осталось немного.

Молочные продукты защищены строже. Замена молочного жира растительным законодательно запрещена для товаров категории «молочные» — подобные изделия обязаны называться «молокосодержащими». Однако лазейки есть: йогурты и творожки теперь содержат не настоящие ягоды, а ароматизаторы «со вкусом клубники» или «со вкусом персика». Формально к молочной части претензий нет, а по факту потребитель получает химию вместо фруктов.

Кондитерская промышленность пошла дальше. Здесь замена дорогого какао-масла на дешевые растительные жиры разрешена правилами. Достаточно назвать продукт не «шоколадом», а «шоколадной глазурью» — и можно экономить на каждой плитке. Потребитель видит знакомую обертку, а внутри совсем другой продукт по составу.

Соковая промышленность тоже нашла свою нишу для оптимизации. Директор группы компаний «Прогресс Агро» Антон Ефимов предупреждает о росте доли воды в напитках. Сок незаметно превращается в «сокосодержащий напиток», но яркая упаковка с сочными фруктами отвлекает внимание от мелких букв с настоящим названием продукта.

Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов успокаивает: крупные производители действуют осторожнее, понимая риск потери лояльности покупателей. Но мелкие компании, живущие по принципу «день прожили — и ладно», активно пользуются возможностями удешевления состава. А в условиях, когда большинство россиян выбирает продукты по цене, такая стратегия работает безотказно.