Если мы вспоминаем итальянскую кухню то в первую очередь нам приходят в голову такие блюда как пиццу, пасту и конечно же мороженое. Но есть в Италии блюдо о котором сами итальянцы не особо распространяются. Сыр Казу Марцу – это сыр в котором кипит своя жизнь, а именно там живут личинки мух! И это не сказки, а настоящий кулинарный шедевр с острова Сардиния.
Как же появился такой необычный сыр?
Само название «casu marzu» переводится с сардинского как «гнилой сыр». Как и классический пекорино Казу Марцу делают из овечьего молока. Но в какой то момент производство сыра пошло не по плану и в сыр попали мухи и отложили там свои личинки.
Со временем личинки вылупились и стали поедать сыр, расщепляя жиры и делая сырную массу мягкой, кремовой и невероятно ароматной. По прошествии нескольких недель получился готовый продукт – с живыми обитателями внутри.
В связи с чем сыр Казу Марцу запрещен, но его все равно любят и покупают?
Этот сыр официально запрещен к продаже и производству в ЕС так как считается потенциально опасным продуктом к употреблению. Но есть интересный факт – на Сардинии его все равно продолжают делать нелегально – тайно, для своих.
Для местных жителей это символ аутентичности, часть культурных традиций. Такой сыр обязательный атрибут любого праздника и подают его с красным вином Каннонау и свежим хлебом.
Жители Сардинии говорят про этот сыр:
«Казу Марцу – это вкус детства. Кто попробовал его однажды – больше никогда не забудет»
Да уж, такое точно забыть невозможно – сыр с червями!
Как правильно следует есть Казу Марцу.
Гурманы уверяют, что сыр нужно есть пока личинки еще живы – это означает что продукт свежий. Перед употреблением с сыра сверху снимают корку и мягкую сердцевину намазывают на хлеб прямо с живыми личинками. Вкус сыра пряный, острый, со слегка ореховым вкусом и долгим послевкусием.
Некоторые перед употреблением закрывают глаза что не видеть как в сыре ползают личинки, другие наоборот наслаждаются процессом.
Интересные факты.
· Личинки могут подпрыгивать на несколько сантиметров, поэтому многие надевают очки и закрывают лицо салфеткой.
· Сыр Казу Марцу занесён в Книгу рекордов Гиннесса как самый опасный сыр в мире.
· Сыр нелегально продается в Сардинии по цене выше, чем дорогие трюфели.
· Ученые попытались создать безопасную версию сыра без личинок, но по словам жителей Сардинии, вкус совсем не тот.
Современный аналог.
Если вы считаете данный сыр слишком экстремальным – попробуйте пекорино романо или горгонзолу. Эти сыры имеют похожий пикантный вкус но беж живности внутри.
Казу Марцу это не просто еда, это вызов. Сардинцы видят в нём символ стойкости традиций, когда вкус важнее табу. Это блюдо многих заставляет задуматься: где проходит грань между отвращением и гастрономическим восторгом.
Решились бы попробовать кусочек шевелящегося сыра ради уникального опыта?