Всех приветствую! Представьте: вам не нужно срочно чистить и тереть тонну овощей, плакать над луком и пачкать все вокруг свеклой. Достал баночку, сварил бульон, бросил картошку — и через 15 минут на столе наваристый, ароматный, самый что ни на есть «настоящий» борщ! Это ли не чудо? А оно называется просто - заправка для борща!
Сегодня поделюсь с вами не просто рецептами, а своими проверенными «шпаргалками», которые выручают меня год от года. Выбирайте свой вариант!
Вариант 1. Классика жанра
Этот рецепт — как тот самый надежный черный пиджак в гардеробе. Ничего лишнего, только выверенная гармония. Овощи в нем не теряют своего характера, а лишь томятся в общем «хоре», создавая идеальную основу.
Что нам понадобится (на 6-7 баночек по 0,5 л):
- Свекла - 2 кг (выбирайте яркую, сочную, без белых прожилок)
- Морковь - 1 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Перец сладкий - 0,5 кг (лучше красный или желтый)
- Томатная паста - 250 г (густая, качественная)
- Масло растительное - 1/2 стакана
- Уксус 9% - 100 мл
- Соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу, как душа просит.
Приготовление:
Овощи моем, чистим. Свеклу и морковь трем на крупной терке (можно через комбайн — я за облегчение жизни!). Лук режем кубиками, перец — соломкой.
В большой кастрюле или казане разогреваем масло. Сначала отправляем лук — он должен стать мягким и прозрачным. Затем добавляем морковь, обжариваем 5-7 минут вместе.
Выкладываем к луку и моркови нашу звезду — свеклу. Немного тушим, и вот тут самый важный момент! Плесните на свеклу уксус и хорошо перемешайте - это гарантия, что ваш борщ будет ярко-красным!
Добавляем перец, тушим все вместе 10 минут. Теперь очередь томатной пасты — разводим ее немного водой, чтобы легче распределилась, и выливаем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар, специи. Тушим под крышкой на медленном огне 40 минут. Пусть все «познакомятся» и «подружатся».
Горячую, ароматную заправку раскладываем по стерильным банкам. Закрываем стерильными крышками, переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Мои банки, как солдатики, стоят в шкафу и дожидаются своего звездного часа!
Вариант 2. С остротой и характером
Для тех, кто любит, чтобы борщ «играл» на языке.
Дополняем наш классический набор:
- Чеснок - 1 большая головка (мелко рубим).
- Острый перчик чили - 1 шт. (меленько режем, семена удаляем по желанию). Будьте осторожны, он коварен!
Приготовление:
Все делаем так же, как в классическом рецепте, но за 5 минут до готовности, когда овощи уже почти протушились, добавляем чеснок и острый перец. Размешиваем и даем пропитаться. Этот аромат сводит с ума!
Вариант 3. Без уксуса, на томатном соке
Для тех, кто не жалует уксус. Здесь кислинку дает натуральный томатный сок.
Меняем состав:
- Вместо томатной пасты и уксуса берем 2 литра натурального густого томатного сока.
Приготовление:
Овощи пассеруем так же. Затем заливаем их томатным соком, добавляем специи и тушим чуть дольше, около 50-60 минут, чтобы масса хорошо уварилась и загустела. На выходе получается более нежная, мягкая по кислоте заправка.
Важный совет от меня лично: обязательно простерилизуйте заполненные баночки в кипящей воде 15-20 минут. Это тот самый оберег, который не даст непрошеным гостям-бактерителям испортить наши труды.
Теперь и у вас есть этот золотой ключик к вкусному и быстрому обеду. Готовьте с любовью и запасайтесь витаминами!