Турция – страна с глубокими традициями, где любая трапеза превращается в наполненный смыслом ритуал. Сегодня подробнее расскажем, что означают тосты за столом, в какой очередности подают блюда и где же почетное место для гостя. Эти интересные факты позволят узнать ближе особенности кулинарной культуры и еще сильнее полюбить Восток.
Тосты: краткость – сестра таланта
Если вы ждете от турецкого застолья длинных, пафосных тостов, то будете удивлены. В традиционной обстановке, особенно там, где пьют ракы (анисовый аперитив), фокус смещается с абстрактных речей на неспешное общение. Здесь ценят уютную атмосферу, которая даже при условия сбора деловой компании, больше напоминает семейную.
Тосты, если они вообще звучат, предельно кратки и содержательны.
Самые распространенные:
- «Şerefe!» (Шерефэ!) – это пожелание «В честь!» или «Вашу честь!», которое универсальное и всегда уместное;
- «Sağlığınıza!» (Саалыкыныза!) – простое и искреннее «За Ваше здоровье!».
Однако у турков есть и уникальный обычай. Речь идет о «dibe vurmak» – традиции чокаться дном бокала. Почему именно так? Этот жест – мощный символ доверия и уважения. Считается, что когда вы стучитесь донышками, то демонстрируете полную открытость, готовность поделиться сокровенным и прийти на помощь. Это не формальный тост, а подлинное выражение дружбы.
Порядок подачи блюд
Турецкая кухня – это тщательно продуманный гастрономический сценарий, где каждое блюдо подается строго по очереди. Это необходимо, чтобы создать гармоничную смену вкусовых ощущений.
«Меззе» (Meze)
Трапеза всегда начинается с мезе – множества маленьких тарелочек с холодными закусками. Они стимулируют аппетит, позволяют познакомиться с разнообразием вкусовых сочетаний и оптимально сочетаются с ракы. Это могут быть хумус, йогуртовые пасты, сыры, оливки, фаршированные овощи, паштеты, омлеты с разными начинками.
«Чорба» (Çorba)
Затем подают суп. В турецкой культуре чорба – обязательный согревающий элемент. Это может быть чечевичный суп (Мерджимек чорбасы) или томатный. Он служит изящным переходом к основным яствам.
Горячие закуски
Могут включать выпечку с начинками из сыра, мяса, овощей, например, слоеные пирожки бюрек (börek).
Основное блюдо
Кульминация – это, конечно, кебаб (мясные блюда на гриле) или рыба, если вы у моря. Основное блюдо всегда сопровождается пловом (pilav) – рисом с приправами на гарнир.
Десерт и чай
Завершают торжество сладкие шедевры: пахлава или кюнэфэ. В конце обязательно подается крепкий турецкий чай в маленьких армудах и традиционный кофе.
Где садится главный гость
Турецкое гостеприимство имеет свою иерархию, и гость всегда находится на вершине этой пирамиды. Войдя в дом, не спешите садиться. Вам необходимо дождаться приглашения и указания хозяина, где именно следует разместиться. Это не архаизм, а высшая степень уважения.
Почетное место всегда отводится гостю – это может быть место во главе стола или самое удобное и видное место в комнате. Хозяева стараются окружить вас заботой и показать, что вы – самый важный для них человек.
Гость за столом должен соблюдать некоторые правила
- Не приступайте к еде первым – это право принадлежит главе дома или самому старшему человеку
- По религиозным причинам еду с общего блюда принято брать только правой рукой
- Никогда не оставляйте еду на тарелке – это считается расточительством
Если вам очень вкусно, выразите свое восхищение, сказав хозяйке: «Ellerinize sağlık!» (Эллеринизе саалык!) – буквально: «Здоровья вашим рукам!». Это самый ценный комплимент ее кулинарному искусству.
О каких особенностях или восточных традициях вам хотелось бы узнать больше? Поделитесь своими интересами в комментариях!