Пирог на дрожжах с вишней, который не даёт сырого теста даже в середине. Он хорош тем, что пропекается полностью даже в глубокой форме.
Мякиш – мягкий и пышный. Поверхность румяная, а корочка – чуть сладкая, благодаря сиропу. Вишня не растекается – густая начинка держится в кармашках из теста.
Подходит тем, кто устал от «каши» и промокших коржей.
Формовка необычная, но простая. Готовим два пирога.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Начинаем с опары – это гарант стабильного подъёма. Берём 20 г свежих прессованных дрожжей, размешиваем в 100 мл тёплой воды, добавляем 2 ст.л. сахара и 100 г муки. Хорошо перемешиваем, оставляем на 15 минут в тепле – пусть запузырится.
Дальше в глубокую миску отправляем всю опару, добавляем ещё 50 мл тёплой воды, 1 яйцо, 70 г сметаны, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли и 16 г ванильного сахара (это два пакетика). Топим 30 г сливочного масла, добавляем в тесто вместе с 1 ст.л. растительного. Засыпаем 300 г муки – не всю сразу, смотрим по консистенции. Замешиваем – тесто должно быть мягким, липким, но не жидким. Месим 10 минут. Оставляем под плёнкой в тепле до увеличения вдвое.
Пока тесто растёт – делаем начинку. 400 г замороженной вишни ставим на огонь с 80-100 г сахара. Как закипит – толчём (или режем перед варкой, если нет толкушки), чтобы не осталось целых ягод. Быстро вмешиваем 1,5 ст.л. крахмала – сразу, не давая комкам схватиться. Если не уверены – заранее разведите крахмал в 2–3 ст.л. сока и влейте обратно. Варим до загустения, не дольше минуты. Перекладываем в миску, остужаем.
Когда тесто подошло – делим пополам.
Каждую часть раскатываем в прямоугольник 4-5 мм толщиной. Смазываем вишнёвой начинкой.
Разрезаем вдоль пополам, каждую часть сгибаем вдоль к центру.
Собираем как «рюши» – чтобы начинка оказалась внутри.
Укладываем всё в одноразовые формы 217×113 мм – у нас получится два пирога. Даем подойти ещё раз – тесто должно заполнить форму.
Ставим в духовку на 180°C примерно на 50 минут. Если верх темнеет – накрываем фольгой. Обязательно проверяем шпажкой – даже по центру всё должно быть сухо.
Горячие пироги смазываем сиропом – хоть от варенья, хоть просто сахарный. Даём полностью остыть, только потом достаём из формы и нарезаем. Вишня не течёт, мякиш не сырой – весь пирог пропечён до последней крошки.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
Опара:
- Дрожжи прессованные – 20 г
- Сахар – 2 ст.л.
- Мука – 100 г
- Вода тёплая – 100 мл
Тесто:
- Вся опара
- Вода тёплая – 50 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 70 г
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Ванильный сахар – 2 пакетика (16 г)
- Масло сливочное – 30 г
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Мука – 300 г
Начинка:
- Вишня замороженная – 400 г
- Сахар – 80–100 г
- Крахмал – 1,5 ст.л.
Дополнительно:
- Сироп (любой) – для пропитки и смазывания
Одноразовые формы 217×113 мм – 2 шт.
Калорийность: около 219 кКал на 100 г
Б: 3.59 г | Ж: 3.81 г | У: 43.22 г
Если вам зашёл рецепт – сохраните, поделитесь с подругами и напишите в комментариях, как у вас получилось. Нам важна обратная связь.