Пхали — лучший способ приготовить овощи с зеленью. Добавить немного грецких орехов, пряностей, все пробить и слепить шарики. Получается сытная пряная закуска. Как добиться особой нежности, рассказал Виталий Боймуратов, шеф-повар ресторана Eliso bistro:
«Обычно массу пропускают через мясорубку. Я же делаю пхали в два этапа. Сначала готовлю ореховую пасту, добиваюсь нежной текстуры, взбивая блендером орехи в пюре с небольшим количеством воды. Конечно, добавляю пряности к орехам: кориандр, чеснок, хмели-сунели. И добиваюсь идеально ровной консистенции этой пасты.
Потом делаю основу для пхали: свеклу отвариваю или запекаю, а потом натираю на терке. Шпинат припускаю в воде, фасоль отвариваю и измельчаю. И все это смешиваю с пастой из грецких орехов, добавляю кинзу, чеснок. И довожу до нужного вкуса с помощью соли.
Это стандартное приготовление для любого вида пхали, если делать ореховую пасту сначала, а потом только смешивать ее с зеленью или овощами — получается очень нежно».
Пхали из свеклы
Рецепт Виталия Боймуратова, шеф-повара Eliso bistro
- 90 г запеченной свеклы
- 20 г протертых грецких орехов
- 20 мл воды
- уцхо-сунели
- кориандр
- соль
- сухая аджика
- чеснок
- кинза
Шаг 1. Запечь свеклу в фольге в духовке 35-40 минут до мягкости. После приготовления остудить и очистить от кожуры. Натереть на тёрке и отжать от лишнего сока.
Шаг 2. Приготовление ореховой пасты. В блендер добавить грецкие орехи, воду, кориандр молотый, уцхо-сунели, сухую аджику, чеснок и взбить в однородную пасту.
Шаг 3. В свеклу добавить ореховую пасту, мелко нарезанную кинзу, соль по вкусу, сформировать пхали в виде ровных или небрежных шариков либо продолговатых котлеток. Перед подачей украсить зернышками граната и листьями кинзы.
Пхали из шпината
Рецепт шеф-повара Реваза Теймуразова
- 1 кг шпината
- 100 г грецких орехов
- соль и перец
- 3 зуб. чеснока
- 15 г грузинских пряностей
- 80 г лука
- 1 ст. л. уксуса
- 40 г кинзы
- 15 г острого зеленого перца
Шаг 1. Отварить шпинат. Дать остыть, затем отжать и мелко нарезать.
Шаг 2. Грецкие орехи пропустить через мелкую мясорубку и смешать со шпинатом. Добавить соль, перец, выдавленный чеснок и грузинские специи.
Шаг 3. Очень мелко нашинковать лук, стручковый перец и кинзу.
Шаг 4. В полученную массу добавить уксус и тщательно перемешать руками. Сформировать шарики. Выложить на тарелку, украсив гранатом.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo