Поль Бокюз был сторонником простой и элегантной кухни, основанной на свежих продуктах. Хотя сложно сказать, какое блюдо было его личным фаворитом, одним из самых знаменитых и символичных его творений является суп из трюфелей V.G.E., названный в честь президента Франции Валери Жискара д'Эстена.
Здесь вы найдете 2 подробных рецепта классических блюд Поля Бокюза, которые отражают его кулинарный стиль.
🍗 Соте из цыпленка со сливками
Это блюдо — прекрасный пример подхода Бокюза: простые ингредиенты и точная техника, позволяющая раскрыть их натуральный вкус.
· Понадобится:
· 1 цыпленок (около 1.6 кг)
· 60 г сливочного масла
· 8 маленьких луковиц (или 1 крупная)
· 3 зубчика чеснока
· 1 морковь
· 1 ст.л. муки
· ½ бутылки белого вина
· 500 мл воды
· «Букет гарни» (петрушка, сельдерей, розмарин)
· 200 мл сливок
· Соль, перец
· Приготовление:
1. Разрежьте цыпленка на 8 частей, посолите и поперчите.
2. В сотейнике растопите масло и обжарьте куски цыпленка до золотистой корочки.
3. Добавьте лук, чеснок и нарезанную кружочками морковь. Обжаривайте около 5 минут.
4. Верните курицу в сотейник, посыпьте мукой, перемешайте.
5. Влейте вино и воду, добавьте «букет гарни». Доведите до кипения и уваривайте на сильном огне около 20 минут, пока жидкость не уменьшится на две трети.
6. Достаньте курицу и лук, чтобы они не остыли.
7. Оставшийся соус продолжайте уваривать на сильном огне наполовину.
8. Процедите соус, доведите до кипения, добавьте сливки и варите еще 3-4 минуты.
9. Для более нежного соуса (факультативно) смешайте 2 желтка с 2 ст.л. сливок, медленно введите в них половник горячего соуса, а затем эту смесь влейте обратно в сотейник. Добавьте сок половины лимона и прогрейте, не доводя до кипения.
10. Залейте цыпленка готовым соусом.
🥞 Французские блины (Крепы)
Этот рецепт демонстрирует, что Бокюз уделял внимание даже самым, казалось бы, простым блюдам, доводя их до совершенства.
· Понадобится (на 15 блинов):
· 250 г муки
· 3 яйца
· 1 ст.л. сахара
· 1 щепотка соли
· 500 мл молока
· 50 г сливочного масла
· Растительное масло для жарки
· Приготовление:
1. Растопите сливочное масло.
2. В миске смешайте муку, сахар, соль и яйца.
3. Постепенно влейте молоко, аккуратно перемешивая венчиком.
4. Добавьте растопленное масло, перемешайте.
5. Важный шаг: Накройте миску и оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре на 1 час.
6. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.
🔎 Как найти другие рецепты
Если вы хотите изучить больше рецептов от мастера, вы можете обратиться к его книгам. На русском языке были изданы:
· «Мои лучшие рецепты»
· «Вся Франция. 365 рецептов» — эта книга содержит рецепты со всех регионов Франции с комментариями Бокюза.
Эти рецепты помогут вам прикоснуться к наследию великого кулинара.