Как-то я не привыкла, что у мужа появились полноценные выходные. Он и сам не знал, что делать с внезапно нарисовавшимся свободным временем. Плюс ещё режим. И его и наших хороших мальчиков. Они привыкли своего своего псынобатя будить не позднее шести утра. Дольше спать голодными они не могут.
Я проснулась в пустом доме в тишине. Тоже странные ощущения. Никто по мне не прыгал, не топтался, не облизывал нос и уши, не лез всей своей тушкой с обнимашками...
Оказалось всё просто: муж пошёл заниматься домашними делами на улице, а товарищи собаки вызвались помогать. Обычно никто не просит их помощи, они сами считают своим долгом принимать участие во всех человеческих делах.
Перед осенним сезоном дождей, погода решила нас побаловать тёплыми солнечными днями. Мы решили, в свою очередь, этим воспользоваться и устроить себе полноценный выходной с костром и мясом на гриле. И тут я вспомнила, что буквально на днях смотрела ролик с приготовлением матнакаша — армянского хлеба в форме овальной лепёшки с характерными бороздками. Мы подумали, и я решила, что он идеально подойдёт к мясу с овощами.
Закон идеальных семейных отношений: как папа сказал... так по-маминому и сделаем! /Шутка
Для справки: Название "матнакаш" происходит от армянских слов "мат" (палец) и "кашель" (тянуть), что означает "растянутый пальцами", отсылая к технике формирования хлеба с помощью пальцев, которая создает характерные узоры-бороздки на поверхности © Из свободной энциклопедии
Как обычно, я полезла на национальные кулинарные сайты. Как вы вероятно заметили, большинство проверенных годами рецептов кавказских блюд мне досталось в наследство от бабушки. Так что ранее не приходилось что-то искать. Мне проще было с итальянскими, чешскими или немецкими блюдами, потому что я немного знаю эти языки. К машинному переводу обращалась только в редких случаях, когда не хватало своего словарного запаса. Как например было с brotgewürz — немецкой приправой для хлеба. До знакомства с рецептом, я этого слова не знала.
А тут — армянский язык! Я его только слышала из уст знакомых армян. С письменностью не сталкивалась вживую, видела на картинках и написание мне казалось тёмным лесом с кучей дров. Это даже не немецкие умлауты, или чешские чарки с гачеками! И их хотя бы ограниченное количество на весь алфавит, остальные буквы обычные, латинские. Спасибо машинному переводу и фото-рецептам. Думаю, что если захочу в следующий раз обратиться к армянской кухне, мне будет уже не так страшно.
Это была прелюдия. А теперь собственно о рецепте.
Дозировки указаны для одной лепёшки диаметром около 25 см (точно не считала и не взвешивала). По своему усмотрению вы можете пересчитать количество продуктов ориентируясь на потребности своей семьи. Количество мучной заварки можно не пересчитывать, её получается намного больше, чем требуется, но увы, качественно сварить три столовые ложки проблематично.
Если вас, как у и меня, прессованные дрожжи, то их нужно оживить. Для этого к пяти граммам прессованных дрожжей (можно замороженных) добавить 150 мл тёплой воды, чайную ложку муки и пару щепоток сахара. Оставить в тёплом месте, как минимум на 30 минут. У меня стояло около одного часа.
Если у вас сухие дрожжи, можете пропустить приготовление опары.
Следующий этап — просеять в ёмкость для замешивания 300 мл муки. То есть муки по объёму в два раза больше, чем воды. Не переживайте, после вымешивания и расстоек, липкость уйдёт. Зато хлеб будет пышным.
Добавить к муке сыпучие ингредиенты: соль, сахар и дрожжи (если у вас сухие) Хорошо их размешать вилкой, после чего влить тёплую воду и немного растительного масла. Буквально пол столовой ложки. Размешать сначала вилкой, потом смазанными растительным маслом руками.
Поставить на расстойку в тёплое место на 30-40 минут. По прошествию этого времени, нежно (это ключевое слово, потому что тесто ещё липкое) вымесить и снова поставить на расстойку. На столько же времени — 30-40 минут.
Ориентируйтесь на температуру окружающей среды!
У нас весь день на кухонном подоконнике было тепло, поэтому получаса было достаточно. Обычно, если погода пасмурная, то я ставлю тесто в духовку с включенным светом.
Итого должно быть три вымешивания, каждые 30-40 минут.
Пока оно отдыхает — готовим противень для выпечки. Накрыть его пергаментом, смазать несколькими каплями растительного масла и выложить на него ком теста. Разровнять колобок теста пальцами в овальную лепёшку. Помните, что ручная формовка — визитная карточка матнакаша?
После этого, сделать пальцами характерные бороздки по периметру, отступая от края 3-4 сантиметра. Можете ориентироваться на свои руки — ширина примерно два пальца.
Потом рёбрами ладоней делаем продольные борозды. Можно сильно не стараться и прикладной геометрией не страдать. Я не нашла никаких упоминаний о правилах и количествах линий. Всё в лучших "итальянских" традициях — на глазок.
Оставить на финальной расстойке тоже около получаса.
Пока духовка греется — делаем мучную заварку для смазывания. Смешиваем 100 мл воды, пол чайной ложки муки и по щепотке соли и сахара. Варить на среднем огне до лёгкого загустения.
Перед выпечкой смазать верхушку мучной заваркой и по желанию посыпать крупной морской солью.
Вот и все премудрости. Приятного аппетита.
Мы с мужем может авторитетно заявить, что это было очень вкусно. И правда, матнакаш идеально походит к мясным блюдам, приготовленным на открытом огне. От своего имени могу добавить, что это на удивление простой рецепт. У меня всё получилось с первого раза.
А вообще, я не перестаю удивляться тонкостям хлебопечения. Ведь по сути, берутся только вода, мука, дрожжи и соль с сахаром. Все хитрости в последовательности их смешивания, дозировках, расстойке, формовке и выпечке. Это реально какая-то кулинарная магия!
Видеорецепт прилагается: