Творожным запеканкам и кексам посвящается. Готовить сегодня будем удивительное блюдо из творога. Нежнейшее облачко с приятной пышной текстурой и вкусом райского наслаждения.
Японский чизкейк, также известный как Cotton Soft Japanese Cheesecake, представляет собой легкое, похожее на облако суфле или нежный бисквит с сырным вкусом.
Получается очень воздушным и пенистым, самым нежным из чизкейков. Его несложно приготовить, для этого нужно лишь очень тщательно взбить яичные белки.
Несколько дополнительных нюансов
Убедитесь, что миска тщательно вытерта насухо, без воды и жира, а желтки аккуратно отделены и не оставили следов в белках.
Для приготовления японского чизкейка вам понадобится хорошо измельченный или смешанный белый творог. В идеале брать жирностью не более 5%.
Плотно закройте дно и бока формы для выпечки алюминиевой фольгой. Форму нужно будет поместить в большую емкость с горячей водой, чтобы предотвратить протекание. Вы можете использовать другую, большую форму для выпечки, кастрюлю без пластиковых ручек или форму для духовки.
Выпечка в кипящей воде, на так называемой водяной бане, делает десерт еще более нежным и пышным. Я пеку большинство чизкейков именно так, даже те, которые не взбиваю.
Ингредиенты:
200 гр. творога 5% (можно и 9%, если творог не зернистый)
полстакана молока (125 мл)
50 гр. сливочного масла
2 столовые ложки лимонного сока
тертая цедра одного лимона (только желтая часть)
6 крупных яиц (или 7 мелких) комнатной температуры
6 столовых ложек пшеничной муки
2 столовые ложки крахмала
стакан сахарной пудры (125 гр.)
Как готовить:
Выложите дно формы для выпечки пергаментной бумагой.
Слегка смажьте бортики маслом и приклейте к ним полоски пергаментной бумаги, выступающие на несколько сантиметров за края формы.
Одного листа пергаментной бумаги будет достаточно. Примерно вот так должна выглядеть ваша конструкция.
Разогрейте духовку до 200 градусов, используя режим «верх-низ».
Подготовьте глубокую емкость, в которую поместите форму с тестом, и доведите в ней до кипения около 1,5 литра воды.
Аккуратно отделите яичные белки от желтков. Добавьте яичные желтки, лимонный сок и цедру в творог. Перемешайте.
Растопите сливочное масло в горячем молоке, остудите и влейте к творожной смеси.
Дважды просейте пшеничную муку и крахмал через сито. Введите все к творожной смеси, аккуратно вмешивая лопаткой.
Взбейте яичные белки до образования жестких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру в конце.
Взбивайте до жесткой и блестящей массы.
Добавьте 1/4 яичных белков в творожную смесь и медленно и аккуратно вмешайте лопаткой. Введите еще 1/4 и продолжайте перемешивать до объединения. И так пока не закончатся белки.
Вылейте тесто в форму для выпечки, застеленную бумагой для выпечки.
Поставьте форму в кастрюлю с кипятком или в противень.
Аккуратно поместите блюдо на вторую решетку снизу духовки.
Поставьте в полностью разогретую духовку конструкцию с кипятком и тестом.
Выпекайте 15 минут.
Уменьшите температуру до 130 градусов. Теперь печь надо еще 35 минут.
Выключить духовку.
Дайте чизкейку остыть в духовке.
Хотите, чтобы ваша запеканка из творога вышла воздушной и не опала? Не открывайте дверцу духовки во время выпекания и в течение 40 минут после него.
Приятного чаепития!