Французское или советское?
Пирожное "Буше" (название происходит от французского слова, означающего «укус», «порция на один раз») – это популярный десерт, характерный для советской кондитерской культуры.
Интересно, что во Франции слово *bouchée* имеет более общее значение и относится к любым небольшим закускам или десертам, которые можно съесть за один присест. Хотя происхождение "Буше" часто связывают с эпохой Великой Французской революции, существует мнение, что этот десерт, несмотря на французское название (по аналогии с блюдами, придуманными в России, такими как оливье или винегрет), на самом деле является чисто советской разработкой.
Почему буше стало визитной карточкой
1. Унификация рецептуры. В СССР, благодаря ГОСТам (Государственным стандартам), происходила стандартизация множества кондитерских изделий. Рецептура буше была адаптирована под массовое производство, что сделало его доступным и повсеместным в кондитерских и кафе по всему Советскому Союзу.
2. Простота и элегантность. Формат Буше оказался идеальным: он не требовал сложной сборки, как многослойные торты, но при этом выглядел изысканно благодаря шоколадной глазури. Это позволяло ему быть и праздничным, и повседневным лакомством.
3. Качество ингредиентов. Советские кондитерские славились использованием качественного сливочного масла и хорошего какао или шоколада для глазури. Именно это качество закрепило за пирожным его репутацию.
Пошаговый рецепт приготовления "Буше"
Этот рецепт даст вам идеальные, воздушные основы для Буше, а шоколад «Конфаэль» обеспечит глубокий, насыщенный вкус глазури.
Ингредиенты
Яйца куриные 3 шт.
Мука пшеничная (хлебопекарная) 4 ст. л.
Сахар (для бисквита) 3 ст. л.
Сливки (жирность 30-35%) 130 мл
Сахарная пудра 2 ст. л.
Шоколад горький «Конфаэль» 50 г
Этапы приготовления
Этап 1. Приготовление воздушного бисквита
1. Аккуратно отделите белки от желтков. В отдельной миске смешайте желтки с 2 столовыми ложками сахара. Взбейте миксером до образования пышной, светлой массы.
В чистой сухой миске взбейте белки с оставшимся сахаром до получения устойчивых, пышных и гладких пиков.
Аккуратно вмешайте белковую массу в желтковую, стараясь сохранить воздушность. Постепенно, в несколько приемов, введите просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
2. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Застелите противень пергаментной бумагой. Отсадите на бумагу круглые заготовки теста, оставляя между ними расстояние.
3.Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20 минут, пока бисквиты не станут золотистыми. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте бисквиты внутри остывать – это поможет им не опасть. Полностью остудите.
Этап 2. Приготовление сливочного крема
1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до образования густого, пышного крема. Переложите крем в кондитерский мешок.
2. Остывшие бисквиты разрежьте пополам. На нижнюю половинку нанесите щедрый слой сливочного крема и накройте второй половинкой.
3. Растопите 50 г горького шоколада «Конфаэль» на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Полейте каждое пирожное растопленным шоколадом. По желанию посыпьте измельченными орехами.
Уберите готовые пирожные в холодильник минимум на 1–2 часа для стабилизации крема и глазури.
Наслаждайтесь нежностью и насыщенным вкусом этих классических десертов!
Не забудьте подписаться на наш Дзен-канал, чтобы не пропустить новые рецепты с лучшим шоколадом «Конфаэль»!
В благодарность за ваше внимание, используйте промокод ДЗЕН при заказе шоколада для этого рецепта и получите скидку 10%!