Кубете — один из самых узнаваемых и любимых пирогов татарской кухни. Его особенность в том, что начинка готовится прямо внутри теста, пропитываясь соками и специями. В итоге получается невероятно сочное и ароматное блюдо, которое можно подавать и к празднику, и к семейному ужину.
Для теста просейте 500 г муки, добавьте 200 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, щепотку соли и около 150 мл кефира или сметаны. Замесите мягкое эластичное тесто, разделите его на две части — для дна и для верха пирога.
Начинку готовят из сырого мяса и картошки. Нарежьте 500 г говядины или баранины маленькими кубиками, очистите и измельчите 4–5 картофелин, добавьте 2 луковицы, соль, черный перец и немного зелени по вкусу. Для сочности в начинку можно влить несколько ложек бульона или воды.
Форму смажьте маслом, раскатайте нижний пласт теста, выложите мясо с картошкой, закройте верхним пластом и тщательно защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Смажьте поверхность желтком.
Выпекайте кубете при 180 °C около 1–1,5 часа до румяной корочки. Подавайте горячим, разрезав на порционные куски, — пирог сохранит сочность и аромат даже после остывания.
- Совет: чтобы вкус был максимально традиционным, в начинку можно добавить немного топленого масла или курдючного жира — он сделает пирог особенно насыщенным.
Посмотрите рецепт татарского хвороста — печенья кош-теле — у нас на сайте.