Трудно найти человека, не любящего сыр – пищевой продукт, насчитывающий, по разным данным, от 800 до 2 000 сортов. Нужно признать, что Астраханская область никогда не позиционировалась как сырный регион, но в последние годы ситуация меняется – частных сыроварен на территории нашего края открывается всё больше.
Сыр – настолько древний продукт питания, что невозможно установить, кто и когда придумал заквашивать молоко особым образом. Первое упоминание о герое нашего повествования отсылает к VIII веку до нашей эры. В допетровскую эпоху сыр не варили, а квасили как творог. С приходом на местный рынок специалистов из Голландии, история отечественного сыроварения пошла по европейскому пути.
Основой сыра является молоко – в основном коровье, как самоё доступное. Сыр из молока буйволиц, коз, овец, кобылиц и верблюдиц можно отнести к экзотике. Для веганов, не употребляющих продукты животного происхождения, существуют сыры на растительной основе, самым популярным из которых является тофу – сырный продукт на основе соевых бобов.
Для производства сыра помимо молока нужны сычужные ферменты, закваска, рассолы, пищевые плесени и прочие съедобные микроорганизмы.
Приготовить твёрдый сыр, требующий большого срока созревания гораздо сложнее и дороже, чем рассольный сыр, встречающийся во многих блюдах национальных кухонь народов, проживающих в Астраханской области.
Сейчас сырное разнообразие огромно, цены на качественную продукцию высокие. Также высок риск нарваться на подделку: недобросовестные производители и продавцы порой пытаются подсунуть потребителям под видом натурального сыра суррогат.
Астраханские хозяйки делали сыр в домашних условиях в советский период, ознаменованный всеобщим дефицитом. Сейчас в эпоху всеобщего изобилия делать сыр на дому опять актуально.
Одним из самых популярных мягких сортов считается адыгейский сыр. Для его приготовления понадобиться три литра молока, лучше жирности 3,5 %, литр кефира и две чайных ложки сыра.
Кефир налить в ёмкость и подогреть его до разделения на творог и сыворотку, которую процедить через марлю и оставить на пару суток при комнатной температуре. Затем соединить сквашенную сыворотку с молоком и довести смесь до кипения. Через несколько минут на поверхности появится творожный белок, который надо собрать в многослойную марлю. В полученную массу кладут соль, травы и специи – по желанию. Перемешав ингредиенты, содержимое вновь сложить в марлю и подвесить над раковиной, чтобы дать лишней влаге стечь.
Через час будущий сыр, не разворачивая, переложить в дуршлаг, накрыв тарелкой, на которой размещается пресс. После конструкция перемещается в холодильник на сутки. Таким образом, вы становитесь обладателем абсолютно натурального молодого сыра, вкус и качество которого вас точно не разочарует.
Ранее AST-NEWS.ru сообщал об особенностях осеннего рациона.