Технологии и автоматизация, но главное - люди: рассказ о тех, кто делает знаменитый мелеузовский хлеб.
В Мелеузе трудно найти человека, который ни разу не пробовал ароматный пшеничный или знаменитый «Бородинский» хлеб с фирменной буквой «Р» на корке. Этот знак - своеобразный знак качества от Крупяной компании «Клён». Сегодня компания, начавшая свой путь с маленького цеха по переработке гречки в 1999 году, - предприятие с десятком цехов. Но именно хлебный - это место, где технологии тесно переплетены с человеческим мастерством.
Автоматика с душой
Производство хлебного цеха поражает масштабом: современные печи, гудящие тестомесильные машины, чаны с закваской. В сутки здесь перерабатывают 2-3 тонны муки, а на выходе получают 6-8 тысяч булок хлеба. Но, как выяснилось, самое главное в цехе - не машины.
- Это производство с человеческой душой, - уверена технолог Оксана Маврина. - За каждым этапом следит человек. Вот почему наш хлеб всегда получается вкусным и для многих покупателей по-настоящему своим.
Оксана Николаевна родилась и выросла в Мелеузе, выпускница Коркинского техникума хлебопродуктов. Её карьера началась на местном «Пимеко», а после его закрытия она пришла в «Клён». В чём же обязанности технолога?
- Технолог отвечает за всё! - улыбается она. - Это контроль на всех этапах: от качества сырья до вкуса готовой буханки. И, конечно, надзор за чистотой. Никаких сережек во время работы - это правило безопасности и гигиены. Работа ответственная, но безумно интересная.
На вопрос о самом популярном хлебе она отвечает не задумываясь: «Да у нас всё любят! Классика - «Бородинский» и пшеничный. А недавно запустили новинку - с семечками, он тоже улетает быстро».
Если технология - это нервная система цеха, то начальник производства Павел Викторович Карпов - его мозг и мотор. Он прошёл здесь путь от простого рабочего до руководителя, который отвечает за работу и хлебного, и макаронного цехов.
«Начальник производства - это «царь и бог», - с уважением говорят о нём коллеги. - Он всегда на ходу, решает все проблемы - от поломок оборудования до организации процесса».
Стаж Павла Викторовича - 14 лет, и он знает здесь каждую мелочь. Именно такие люди, прошедшие все ступени роста, являются становым хребтом предприятия.
Старший мастер ночной смены Юлия Глазырина - та, кто руководит процессом, пока город видит сны. Её стаж на предприятии - 15 лет.
- Моя задача - принять заявки, приготовить опару, распределить задания между сотрудниками, чтобы к утру всё было готово, - объясняет Юлия Викторовна.
Именно ночная смена создает тот самый хлеб, который мелеузовцы покупают утром. Некоторые сорта, например, заварные, требуют на приготовление 7-8 часов. Терпение и точный расчёт - вот секрет их неповторимого вкуса.
Вкус качества и вызовы времени
Вся продукция «Клёна» производится по ГОСТам и проходит строгий выходной контроль. Именно качество стало визитной карточкой предприятия с самого начала. Чтобы защитить свою репутацию, компании даже пришлось около десяти лет назад закупить тысячи уникальных хлебопекарных форм с фирменным знаком - буквой «Р». Это был ответ на действия недобросовестных продавцов, которые пытались под видом клёновского продавать хлеб других производителей.
Ассортимент цеха впечатляет - более 20 сортов хлеба! Здесь и классика, и инновации для приверженцев здорового питания: «Альпийский» с морковью и семечками, «Лапландия» с кунжутом, «Маяк» с картофельными хлопьями. Собственные рецептуры разрабатывают в сотрудничестве с пищевым институтом Санкт-Петербурга.
Однако и здесь не обходится без проблем. Главная из них - острая нехватка кадров. Из-за этого, к сожалению, пришлось даже закрыть кондитерское направление и временно отказаться от производства некоторых сортов хлеба.
Руководство и старожилы предприятия с грустью отмечают, что изменилось отношение к труду. Раньше рабочий гордился своей профессией. Сейчас же часто царит настроение: «работать ровно столько, чтобы не уволили». Пропало уважение к труду и к старшим товарищам. Молодой специалист, едва придя на предприятие, уже требует высокую зарплату и должность, не имея за плечами ни опыта, ни реальных заслуг.
Эта проблема видится руководству не просто как кадровый голод, а как часть большого идеологического кризиса. Общество созидания уступило место обществу потребления, что привело к дефициту мотивированных кадров и общей потере ценностей. Чтобы двигаться вперёд, необходимо найти новый, современный стержень - идею, которая объединит людей не вокруг потребления, а вокруг общего созидательного будущего.