Макаронные изделия — популярный продукт в рационе волгоградцев, обеспечивающий организм белками и углеводами. Несмотря на то что они не считаются диетическими, обладают рядом плюсов: питательны, просты в приготовлении и долго сохраняют вкус и качество. Чтобы блюдо получилось и вкусным, и полезным, важно правильно выбрать макароны, — об этом рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
История макарон уходит корнями в древность: археологические находки в долине Хуанхэ подтверждают их китайское происхождение, откуда через культурные связи продукт распространился в Азию, на Ближний Восток и в Сицилию. Современные макароны различаются по форме — спирали, ракушки, звездочки и другие — и создаются методом прессования или штамповки. Отдельно выделяют лапшу и трубчатые изделия с полостью внутри, такие как перья, рожки и макароны.
Продукция первого класса изготавливается из муки высшего сорта тонкого помола, второго — из более грубой муки первого сорта. Также существует классификация по группам А, Б и В. Наивысшим качеством обладают изделия группы А из твердой пшеницы «дурум» с высоким содержанием белка. Их можно узнать по янтарному или золотистому оттенку, гладкой поверхности, глянцевому краю и возможным вкраплениям, которые являются признаком натуральности.
Изделия группы Б производятся из мягкой пшеницы, имеют белый или слегка кремовый цвет, при варке склонны к развариванию и слипанию, отличаются хрупкостью и шероховатостью.
Эксперты отмечают, что производители иногда смешивают разные виды муки для удешевления, что ухудшает качество. Поэтому важно внимательно читать маркировку: качественные макароны должны соответствовать ГОСТу и содержать указание на использование муки высшего сорта и твердых сортов пшеницы.
Полностью исключать макароны из рациона не нужно, особенно из твердых сортов — они богаты клетчаткой, витаминами, минералами и сложными углеводами. Их лучше готовить «аль денте», слегка сбрызнув оливковым маслом после варки. Изделия из мягкой пшеницы имеют высокий гликемический индекс и могут негативно влиять на пищеварение.
Жарить макароны не рекомендуется — масло добавляют уже в готовое блюдо. Употреблять пасту лучше до обеда, вечером она переваривается тяжелее. Соленые и острые соусы стоит заменить тушеными овощами или овощными соусами для контроля калорийности.
В составе качественных макарон должны быть только мука и вода. Обозначение «высший сорт» указывает лишь на тип муки, а надёжным знаком качества остается маркировка «ГОСТ», подтверждённая лабораторными испытаниями. Действует ГОСТ 31743-2017, регулирующий требования к макаронным изделиям.
В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» проводят анализы на соответствие визуальным параметрам, поведению при варке, прочности и другим характеристикам, а также проверяют наличие микотоксинов, пестицидов и ГМО.
Хорошие макароны содержат 10–15 г белка на 100 г продукта. При выборе стоит обратить внимание на целостность изделий в упаковке — крошек и обломков быть не должно. После варки качественные макароны сохраняют форму, а вода лишь слегка мутнеет; сильное помутнение и разваривание указывают на подделку.
Простой тест: спагетти из твердой пшеницы трудно сломать и они упругие, а из мягкой — ломаются легко. Также важно проверять срок годности: обычные макароны хранятся до 3 лет, а цветные с натуральными добавками — до 2 лет. Хранить их следует в сухом, прохладном и темном месте, чтобы избежать появления плесени.
Ранее волгоградцам давали советы по выбору корма для домашних питомцев.