Как солить горбушу "ПОД СЕМГУ" * популярный рецепт *

Мечтаете о нежной, ароматной и безумно вкусной малосольной рыбке? Этот рецепт — ваша палочка-выручалочка! Сегодня предлагаю вам рецепт домашнего посола горбуши быстрым сухим способом. А волшебное масло сделает рыбу невероятно сочной и превратит ее в идеальную закуску на каждый день и на праздничный стол.

Почему этот рецепт — лучший?

• Быстро: От процесса до дегустации — менее 6 часов.
• Удобно: Солим сразу филе на коже, т.к. кожа защищает нежное мясо от пересаливания и сохраняет его сочность.
• Вкусно: Масло проникает внутрь, делая даже такую рыбу, как горбуша, очень нежной.

Если хотите еще быстрее подать соленую рыбу к столу, то можно нарезать на кусочки толщиной 2-3 см. Так горбуша просолится за 2 часа.

Ингредиенты

Рассчитано на 1 кг подготовленного филе (У меня была горбуша потрошеная без головы весом 1,5 кг. После разделки получилось филе на коже 1 кг):

• Горбуша — ~1 кг
• Соль каменная крупного помола — 2 ст. ложки (без горки)
• Сахар — 1 ст. ложка (сохранит сочность)
• Масло растительное (рафинированное, без запаха) — около 100 мл
• Смесь перцев молотая — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)

Подготовка горбуши - разделка на филе

Что понадобится:

1. Острый нож с узким и гибким лезвием (филейный нож идеален). Можно использовать и обычный кухонный нож, если он хорошо заточен.
2. Разделочная доска. Желательно с желобками для стекающей жидкости. Я готовила в кухонной мойке (раковине), чтобы стекала жидкость.
3. Кухонные ножницы (опционально, для плавников).
4. Пинцет или плоскогубцы для удаления костей. Справилась без пинцета, т.к. рыба была крупная.
5. Бумажные полотенца.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Подготовка филе

1. Если е.
2. Тщательно промокните филе бумажными полотенцами со стороны мяса и с кожи. Филе должно быть максимально сухим, чтобы выделившийся сок образовал рассол, а не просто стек.

Как разделать горбушу на филе с кожей

Первые три шага для тех у кого рыба целая, не потрошеная.

Шаг 1: Подготовка рыбы

• Если рыба замороженная, разморозьте ее правильно — медленно, в холодильнике. Не в воде и не в микроволновке.
• Промойте тушку под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это улучшит сцепление и рыба не будет скользить.

Шаг 2: Удаление головы, плавников и хвоста

• Голова: Сделайте глубокий надрез позади жаберных пластин и уверенным движением отрежьте голову.
• Плавники и хвост: Отрежьте их с помощью ножа или кухонных ножниц. Это сделает рыбу более удобной для работы.

Не выбрасывайте голову, хвост и плавники! Заморозьте их — они идеально подойдут для наваристой ухи или рыбного бульона.

Шаг 3: Потрошение

• Положите рыбу на доску брюшком к себе.
• Разрежьте брюхо от "дырочки" на животе до головы.
• Аккуратно выньте все внутренности.
• Особое внимание уделите темной пленке на внутренней стороне позвоночника. Ее нужно соскоблить ножом и тщательно смыть. Она дает горечь.
• Еще раз промойте брюшную полость и обсушите.

Шаг 4: Надрез вдоль хребта (ключевой момент)

• Положите тушку на бок.

• Острым концом ножа сделайте неглубокий продольный надрез вдоль всей спины, прямо над хребтом. Ваша цель — не перепилить позвоночник, а наметить линию для дальнейших действий.

Шаг 5: Снятие первого филе

• Поставьте нож перпендикулярно тушке у головного конца и сделайте глубокий надрез до позвоночника.
• Теперь разверните лезвие ножа параллельно доске в сторону хвоста.
• Держа нож почти плашмя (под углом 10-15 градусов), начинайте аккуратно срезать филе с ребер. Ведите нож от спины к брюшку, как бы "спиливая" мясо с костей. Используйте длинные, плавные движения "от себя".

• Старайтесь вести нож как можно ближе к костям, чтобы минимизировать отходы.
• Дойдя до брюшных ребер, будьте еще аккуратнее, так как они тонкие и острые.
• Когда дойдете до хвоста, просто прорежьте кожу и снимите первое филе.

Шаг 6: Снятие второго филе

• Переверните рыбу на другую сторону. Я не переворачивала, а просто срезала хребет.

• Повторите всю процедуру: надрез вдоль хребта, глубокий надрез у головы и срезание филе плавными движениями.

У вас в руках филе рыбы на коже и хребет с остатками мяса.

Шаг 7: Удаление плавников и реберных костей

• Ножницами срезаем все плавники. (Плавники можно срезать перед филированием)

Срезать плавники у рыбы удобно кухонными ножницами.

• Положите филе кожей вниз.
• Вы увидите ряд реберных костей. Подденьте их кончиком ножа и, придерживая филе, потяните за кости пальцами или пинцетом. Они должны выйти довольно легко.
• Проведите пальцем по мякоти, чтобы нащупать и удалить мелкие "плавающие" косточки, особенно в брюшной части. Для этого идеально подходит пинцет.
• Тщательно промокните филе бумажными полотенцами со стороны мяса и с кожи. Филе должно быть максимально сухим, чтобы выделившийся сок образовал рассол, а не просто стек.

Шаг 8: Приготовление посолочной смеси

В миске смешайте соль, сахар и молотый перец. Если вы любите ароматную рыбу, мелко порубите укроп и смешайте его с солью и сахаром. Укроп даст потрясающий аромат.

Посолочная смесь для засолки рыбы: соль - 2 ст.л., сахар - 1 ст.л., перец молотый - 1 ч.л., лавровый лист.

Шаг 9: Процесс засолки. Укладка и гнет.

Поскольку я взяла квадратный контейнер для засолки, мне пришлось разделить филе на 2 части.

1. Щедро посыпьте посолочной смесью всю мякоть филе, не пропуская участков. Не жалейте смеси! Должен получиться равномерный, хорошо заметный слой.

Кожу солить не нужно! Вся смесь наносится только на мясную часть.

2. Уложите филе кожей вниз. Посоленная мякоть должна быть сверху.

3. Следующий кусок филе, положите их мясом вниз. Солить каждый кусок нужно отдельно, уложив в один контейнер.

4. Добавьте немного растительного масла (не обязательно)

5. Накройте филе пищевой пленкой или крышкой. Поставьте сверху небольшой гнет (без фанатизма). Идеально подойдет банка с водой или тяжелая тарелка. Гнет уплотнит мясо и поможет рассолу равномерно распределиться.

Шаг 10: Время и место

• Оставьте филе при комнатной температуре на 1-2 часа. Это запустит процесс выделения сока.
• После этого уберите в холодильник.
• Общее время засолки: от 4 до 24 часов. Через 4-6 часов рыба будет слабосоленой, нежной. Можно пробовать!
• Через 8-12 часов (идеально на ночь) — вы получите малосольную горбушу насыщенного вкуса.
• Через 24 часа — рыба будет классической солености.

Шаг 11: Завершение и подача

1. Достаньте филе из контейнера. Вы увидите, что на дне скопился рассол.
2. Снимите кожу. Она теперь очень легко отходит. Подденьте ее ножом у края и снимите одним движением.
3. Очистите от излишков соли. При желании можно слегка промокнуть филе бумажным полотенцем или сполоснуть под холодной водой и снова промокнуть (но это необязательно, если вы не пересолили).
4. Нарежьте филе острым ножом на тонкие ломтики под углом.

Подавайте:

• Сбрызнув растительным маслом и лимонным соком.
• Посыпав свежим укропом или луком.
• На бутербродах со сливочным маслом. 😋

Почему этот способ так хорош?

• Контроль солености: Кожа работает как естественный барьер, не давая мясу впитать всю соль сразу.
• Идеальная текстура: Рыба получается равномерно просоленной, плотной, но очень сочной.
• Легкость очистки: После засолки кожа снимается проще простого, в отличие от сырой рыбы.
• Красивая нарезка: Вы получаете ровное, аккуратное филе без кожи, которое идеально режется на ломтики.
• Идеально для бутербродов: На кусочек черного хлеба с тонким слоем сливочного масла положите кусочек рыбы, с которого сняли кожу и кости.
• Как самостоятельная закуска: Подайте кусочки рыбы, сбрызнув лимонным соком и украсив веточкой укропа.
• С гарниром: Отварной картофель или салат из свежих овощей станут отличным дополнением.

Приятного аппетита и идеальной малосольной горбуши. У Вас все получится !

Малосоленая горбуша "ПОД СЕМГУ"