Круассан

Круассан

300г хлебной муки

200г универсальной муки

220г цельного молока

350 г пулиш (см. примечание)

13г соли

20г сахара

20г меда

5г дрожжей (1,5 чл)

220гр сливочного масла (несоленого, для ламинирования)

Пулиш

175г универсальной муки

175г теплой воды

3г дрожжей (1 чл)

Смешать и ферментировать 2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике (желательно).

Если использовать закваску, уменьшите пул до 200 ги добавьте 150 г стартер для исключительного аромата.

Теплое молоко 30с в микроволновке, смешиваем пуля и мёд.

В другой миске соедините муку, соль, сахар, дрожжи. Смешать в влажные ингредиенты, затем влажными руками замесить лохматое тесто.

Отдых 30 мин в теплом месте.

Складываю тесто несколько раз, отдых 30 мин.

Повторить складывание, разровнять, завернуть и заморозить 3 часа.

Разровнять 220г сливочного масла между пергаментом до 0,5-1 см. Охлаждение 30 мин.

Раскатать тесто на мучной поверхности в два раза больше масла.

В центр поместить масло, сложить тесто для запечатки, раскатать до 1 см толщиной Складные концы по центру, потом как книга.

Толщиной до 1 см, сложить в трети, обернуть, заморозить 2 часа.

Рулон толщиной 0,5-1 см.

Резать треугольники острым ножом или пиццерезом.

Перекатите от основания до кончика, положите кончик вниз на лист.

Доказательство 2 часа или заморозить до 1 недели (разморозка + 6-8 часов).

Разогреть духовку до 220°С в течение 30 минут.

Щётка с яйцом для мытья.

Выпекать: ниже до 200°С с конвекцией, 10 мин.

Повернуть сковороду, опустить до 190°С, выпекать 7-9 минут больше.