Грузия разделена Сурамским перевалом и делится на Западную и Восточную Грузию. Поэтому говоря о грузинской кухне нельзя не сказать об основных различиях, которые возникли не только из-за разных природных условий, но и влиянием разных стран. На западную часть оказало влияние турецкая кухня, а Восточная Грузия прониклась иранской кухней.
На восточной стороне предпочитают пшеничный хлеб, так как на Западной части Грузии готовят из кукурузной муки и едят лепешки мчади. В Мегрелии и Абхазии вместо хлеба брали чумизу ( прос). Из него варят массу до кашеобразного состояния и подают к супам, овощам и мяса вместо хлеба.
Мясные блюда Грузии могут быть приготовлены из свинины, баранины, говядины и домашней птицы. Другим народам проживающим на Востоке такая терпимость несвойственна. Рыбные блюда занимают у грузин небольшое место на кухне. Исторически ее готовили там, где протекали реки. Едят рыбы обычно в тушенном или отварном виде с большим количеством специй и различных соусов.
Постные блюда в основном состоят из овощей и фруктов, так как у русской кухни это блюда из рыбы и грибов. Овощи подают сырыми ввиде салатов, но чаще вареными, жареными, маринованными и т. д. Два самых популярных овоща фасоль и баклажан. Одного лобио десятки разных способов приготовления.
Большую часть в грузинской кухни занимают различные орехи. Самый популярный грецкий и он идет в соусы для мяса, рыбы и птицы, также можно встретить орехи и с супах.
Конечно, нельзя обойти стороной и пряные травы региона. Они обогащают ароматами и делают блюда узнаваемыми для других народов. Неповторимые смеси из мяты, эстрагона, кинзы, чабер, базилика и множество других специй дают изюминку для кухни Грузии.
Суп из курицы с орехами.
В куриный бульон с луком добавить толченые орехи, корицу, уксус, зелень петрушки и вскипятить.
Курица 135 г, масло сливочное 10, лук репчатый 15, лук зеленый 10, орехи грецкие 30, уксус винный 10, зелень петрушки 10, корица 0,2 г.
Курица фаршированная.
Курицу сырую начинить отварным рисом и размоченным кизилом с пассерованным луком на масле, зашить шпагатом и жарить на углях.
Куры 220, кизил сушенный 30, риск 20, лук 15, масло 20.