Морковь славится своими лечебными, пищевыми и косметическими свойствами, однако имеет и некоторые ограничения к потреблению. Российский диетолог Ольга Павлова рассказала о пользе моркови для здоровья и как ее правильно есть.
По словам Ольги Павловой, морковь — кладезь витаминов и минералов:
— Данный овощ — рекордсмен по содержанию бета-каротина (провитамина А), который полезен для зрения, иммунитета и кожи. Также в составе моркови представлена почти вся группа витаминов В, РР, С, Е, К. У овоща богатый минеральный комплекс: калий, магний, железо, цинк, фосфор, медь и другие. Калорийность моркови — всего около 32–35 ккал на 100 граммов, что делает ее отличным выбором для тех, кто контролирует вес. Пищевые волокна овоща улучшают пищеварение, способствуют здоровой микрофлоре кишечника и дарят чувство сытости.
Несмотря на всю пользу, морковь требует осознанного подхода из-за своего углеводного состава, подчеркнула Ольга Павлова:
— Морковь имеет высокое содержание углеводов. Пищевая ценность на 100 г — 6,9 г углеводов, 1,3 г белков, 0,1 г жиров. А гликемический индекс (ГИ) сильно зависит от способа приготовления. У сырой моркови ГИ равен 35, поэтому, если кушать в таком виде, углеводы усваиваются медленно, сахар поднимается плавно. Это самый предпочтительный вариант для употребления. Вареная или запеченная морковь имеет ГИ 80–85. Термическая обработка разрушает клетчатку, и сахара высвобождаются очень быстро, вызывая резкий скачок глюкозы в крови.
Поэтому, добавила Ольга Павлова, если вы хотите съесть отварную морковь, обязательно комбинируйте ее с белком (мясо, рыба, птица, яйцо) и некрахмалистыми овощами (салат, капуста, огурцы). Это значительно замедлит усвоение углеводов.
— Пациентам на инсулинотерапии необходимо считать морковь в хлебных единицах (ХЕ). 1 ХЕ содержится примерно в 80–100 г сырой моркови (одна крупная морковь). Рекомендуемая норма: не более 3–4 средних морковок в день. Лучшее время для употребления — первая половина дня, когда физическая активность выше, — посоветовала Ольга Павлова.