Завершается дачный сезон, и встает вопрос: что делать с урожаем? Хочется сохранить свежесть овощей и ягод, чтобы и зимой наслаждаться витаминами. Самый эффективный и доступный способ – заморозка.
Преимущества заморозки: от домашней кухни до пищевого производства
Заморозка – это больше, чем просто способ продлить срок годности продуктов. Это мощный инструмент для сохранения их питательных веществ, вкуса, аромата. В отличие от консервирования, где высокая температура разрушает большую часть витаминов и минералов, заморозка работает на принципе замедления биохимических процессов. При температурах ниже -18°C активность микроорганизмов и ферментов, вызывающих порчу, практически останавливается. Это позволяет сохранить до 90% полезных веществ, делая замороженные продукты полноценной альтернативой свежим.
В домашнем быту заморозка решает сразу несколько задач.
- Можно покупать сезонные овощи и фрукты, когда они находятся на пике своей зрелости и стоят меньше, и замораживать их на весь год. Это дает возможность снизить расходы на продукты в зимой, когда цены на свежие овощи и фрукты значительно возрастают.
- Замораживание помогает рационально использовать излишки урожая с огорода или купленные по акции продукты. Вместо того чтобы выбрасывать то, что не успели съесть, можно заморозить это, продлевая срок их жизни и сохраняя деньги.
- Предварительно нарезанные и подготовленные овощные смеси, фрукты для смузи или зелень, расфасованные по порциям, сокращают время приготовления еды. Вместо чистки, мытья и нарезки просто нужно достать готовый набор из морозильной камеры и сразу приступить к готовке.
На уровне пищевых производств заморозка обеспечивает стабильность, качество и конкурентоспособность.
- Заморозка позволяет производителям сохранять продукцию на пике ее свежести независимо от времени года и сезона сбора урожая. Это гарантирует, что конечный потребитель получит продукт, максимально сохранивший свои вкусовые, питательные качества.
- Замороженный урожай проще транспортировать и хранить. Он не требует строгих и дорогих условий перевозки, как свежие овощи и фрукты. Это упрощает логистические цепочки, позволяет доставлять продукты в отдаленные регионы и сокращает транспортные расходы.
- Заморозка дает возможность предлагать потребителям фрукты и овощи, которые в обычных условиях доступны только в определенное время года. Например, клубника или малина может быть доступна в супермаркетах круглый год. Это позволяет производителям удовлетворять постоянный спрос и расширять свою продуктовую линейку.
- Заморозка помогает снижать потери урожая, так как дает возможность быстро обработать и законсервировать излишки, защищая их от порчи. Это делает производство более предсказуемым и рентабельным.
Универсальные правила качественной заморозки
Чтобы заморозка была по-настоящему эффективной, нужно соблюдать несколько правил.
- Замораживать нужно только свежие, спелые и неповрежденные овощи и фрукты. Вялые, подпорченные или незрелые после заморозки не станут лучше; наоборот, они потеряют остатки вкуса и текстуры. Нужно использовать урожай сразу после сбора или покупки.
- Все продукты необходимо тщательно промыть. После этого их нужно высушить. Остатки влаги на поверхности превратятся в лед, что может привести к слипанию продуктов и ухудшению их качества.
- Для удобства использования можно нарезать овощи и фрукты на порционные кусочки. Это сэкономит место в морозильной камере и позволит использовать нужное количество продукта, не размораживая весь объем.
Брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек содержат ферменты, которые даже при низких температурах могут ухудшать вкус, цвет и текстуру. Чтобы остановить их действие, перед заморозкой рекомендуется провести бланширование. Это когда овощи погружают в кипящую воду на 1-3 минуты, затем сразу опускают в ледяную воду. После этого их нужно высушить и только потом замораживать.
Упаковка играет важную роль в защите продуктов от так называемого «морозного ожога» – высыхания, которое происходит из-за контакта с воздухом. Поэтому лучше для закладки в морозильную камеру использовать специальные пакеты для заморозки с зип-застежкой, герметичные пластиковые контейнеры или вакуумные пакеты. Перед запечатыванием надо выдавить воздух из пакета. Это уменьшит окисление и образование ледяных кристаллов.
Чтобы избежать путаницы и просрочки, рекомендуется маркировать каждую упаковку. Обозначить, что находится внутри, дату заморозки. Это позволит отслеживать сроки хранения и использовать продукты в правильной последовательности.
Чем быстрее происходит замораживания, тем меньше разрушается структура продукта. Поэтому не надо загружать морозильную камеру большим объемом теплых продуктов сразу. Лучше замораживать их небольшими порциями, а затем укладывать на постоянное место.
Что можно замораживать?
Практически любые овощи можно замораживать, но некоторые из них подходят для этого лучше других. Заморозка особенно хороша для:
- нарезанного соломкой или кубиками болгарского перец;
- цветной капусты и брокколи, которые надо разделить на соцветия и бланшировать;
- зеленого горошка и стручковой фасоли, которые можно замораживать в сыром или бланшированном виде;
- кукурузы, которую замораживают початками или зернами;
- моркови, тыквы, кабачков, которые надо нарезать кубиками, кружочками или натереть на терке.
Персики, абрикосы, сливы, нектарины лучше замораживать, предварительно удалив косточки. Можно нарезать их дольками или половинками. Чтобы предотвратить потемнение, персики и яблоки можно сбрызнуть лимонным соком. Апельсины, лимоны, мандарины можно замораживать. Но следует помнить, что после разморозки их текстура может стать водянистой. Чаще всего цитрусовые замораживают в виде сока или цедры.
Бананы лучше замораживать спелыми, очистив от кожуры и нарезав кружочками. Это идеальная основа для смузи, домашнего мороженого и выпечки. Яблоки и груши можно замораживать, предварительно нарезав дольками или кубиками и удалив сердцевину.
Ягоды – идеальные кандидаты для заморозки. Клубника и малина, черника и смородина, вишня без косточек – все они отлично сохраняют свой вкус и полезные свойства. Для заморозки нужно выложить ягоды одним слоем на поднос, заморозить, а затем пересыпьте в пакеты или контейнеры. Это предотвратит их слипание.
Грибы и зелень тоже можно замораживать:
- грибы в сыром или в жареном виде;
- зелень мелко нарезать и заморозить в виде кубиков льда с небольшим количеством воды или растительного масла.
Сроки хранения и организация морозильной камеры
Срок хранения замороженных продуктов зависит от их типа и условий хранения. В среднем овощи и фрукты можно хранить в морозильной камере при температуре -18°C и ниже 6-12 месяцев.
Чтобы максимально использовать пространство, надо правильно организовать морозильную камеру. Использовать контейнеры и пакеты одного размера, складывать их аккуратно. Разделить продукты по категориям и размещать новые дальше от дверцы, а те, что были заморожены раньше, ближе, чтобы использовать их в первую очередь.
Бизнес-идеи: как заработать на морозильной камере
Заморозка – это не только способ сэкономить, но и возможность для бизнеса. Вы можете:
- Производить замороженные полуфабрикаты: овощные смеси, суповые наборы, нарезанные фрукты для смузи.
- Продавать замороженные ягоды и грибы – заготавливать их, а продавать в сезон, когда свежих уже нет.
- Если есть большая морозильная камера, можно предлагать услуги по заморозке урожая для соседей или дачников, магазинов, кафе и ресторанов, у которых нет такой возможности.
Заключение
Заморозка – это простой способ сохранить щедрый урожай. Она позволяет продлить срок годности продуктов, сберечь их вкус и пользу, а также экономить время на приготовлении. Освоив несложные правила, можно наслаждаться летними витаминами в течение года вне зависимости от сезона. И в этом может помочь компания “Беллуна”, которая предлагает холодильное оборудование. Для замораживания в каталоге компании есть низкотемпературные модели холодильных сплит-систем, которые поддерживают температуру до -25 °С.