Этот гратен по-настоящему аутентичный — без сыра и яиц, его кремовая текстура достигается за счет сливок, которые запекаются с картофелем.
Ингредиенты:
· Картофель — 1 кг (лучше использовать крахмалистый, например, «Русский» или «Идеал»)
· Сливки (жирностью 20-33%) — 500 мл
· Молоко — 100-150 мл (на случай, если сливок будет мало)
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Соль — 1-1,5 ч.л. (по вкусу)
· Мускатный орех — щепотка (свежемолотый, по желанию, но очень рекомендуется)
· Свежемолотый черный перец — по вкусу
· Сливочное масло — для смазывания формы
Приготовление:
1. Подготовка формы и духовки.
· Разогрейте духовку до 160-170°C.
· Возьмите жаропрочную форму (керамическую, стеклянную или металлическую) и обильно смажьте ее стенки и дно сливочным маслом.
· Разрежьте зубчик чеснока пополам и тщательно натрите им всю внутреннюю поверхность формы. Это придаст блюду тонкий, изысканный аромат.
2. Подготовка картофеля.
· Картофель очистите и очень тонко нарежьте. Идеальная толщина — 2-3 мм. Для этого лучше всего использовать мандолину или специальную терку. Если нарезать толсто, картофель может не пропечься и не стать достаточно нежным.
· Важный момент: не промывайте нарезанный картофель! Его крахмал нужен для загущения сливок.
3. Сборка гратена.
· Выложите нарезанный картофель в форму слоями. Не утрамбовывайте его слишком плотно, чтобы сливки могли свободно протекать.
· Равномерно посолите и поперчите картофель прямо в форме, аккуратно перемешивая руками, чтобы специи распределились.
4. Заливка.
· В небольшой кастрюле смешайте сливки, оставшийся чеснок (можно пропустить через пресс или мелко порубить), мускатный орех, щепотку соли и перца. Слегка подогрейте смесь на медленном огне, не доводя до кипения. Это нужно, чтобы специи «раскрылись».
· Залейте картофель сливочной смесью. Сливки должны почти полностью покрывать картофель. Если не хватает, долейте немного молока.
· Поставьте форму на средний огонь и доведите до легкого кипения. Это стартовый прогрев, который поможет крахмалу начать работать.
5. Запекание.
· Переставьте форму в разогретую духовку на 60-90 минут. Время зависит от вашей духовки и толщины ломтиков картофеля.
· Гратен готов, когда картофель полностью мягкий (легко протыкается ножом), а сверху образовалась красивая золотистая корочка.
6. Подача.
· Достаньте гратен из духовки и дайте ему постоять 10-15 минут. Это обязательный шаг! Он «дойдет», станет более плотным и его будет легче резать.
· Подавайте горячим в качестве гарнира к мясу, птице или как самостоятельное блюдо.
Вариации:
· Гратен с сыром: Самый популярный вариант. За 10-15 минут до готовности посыпьте гратен тертым сыром (Грюйер, Чеддер, Эмменталь). Сыр расплавится и образует аппетитную корочку.
· Гратен с луком: Тонко нарежьте 1-2 луковицы и обжарьте их до мягкости. Выкладывайте картофель в форму, переслаивая с жареным луком.
· Гратен с беконом: Обжарьте 150-200 г бекона кубиками и также выкладывайте слоями с картофелем.
Приятного аппетита! Этот нежный, тающий во рту картофель станет хитом на вашем столе.
