Где-то примерно за полгода до переезда в деревню я решила попробовать козье молоко. В сознательном возрасте я его никогда не пила, а тут случайно увидела на полке крупного сетевого магазина. Пол-литровая бутылка козьего молока тогда стоила 250 рублей. Дороговато, но я была наслышана о густом сливочном аромате и сходстве вкуса козьего молока с растаявшим пломбиром. Ну там ещё и польза, и бла-бла-бла... Любопытство одержало верх, и я купила заветную бутылочку. Каково же было моё разочарование, когда я попробовала сей продукт. Никакого пломбира я там не уловила, само молоко мне показалось каким-то жидким, пустым и невкусным. Но самое главное - мой организм его не принял.
"Вот те раз, - думаю, - собралась заводить коз, а их молоко, оказывается, мне не подходит. Ну ладно, буду тогда сыры делать". Расстроилась, в общем.
А потом спустя время, когда у меня появилась первая коза, и я попробовала уже "свое" козье молоко, прямо из-под козы сырое, не кипяченое, я поняла, что соблюдение производителем всех требований и инструкций контролирующих органов, выполнение условий торговых сетей, а также следование на поводу у современного потребителя, который знать не знает, как выглядит и как пахнет настоящий натуральный продукт, превращают молоко из целебного напитка в бездушный и мало полезный продукт. Добавьте ещё сюда экономическую составляющую, стремление продавцов минимизировать расходы и увеличить доходы, и вы поймёте, что молоко на полках магазинов имеет мало общего с натуральным продуктом. Да, благодаря современным технологиям оно стало максимально безопасным, однородным, долго хранится, не имеет запаха (даже того знаменитого, сливочного) и соответствует всем нормам, прописанным в многочисленных правилах и инструкциях. Для массового и полностью безопасного потребления молока и молочной продукции такие меры оправданы и необходимы, но если где-то прибыло, то совершенно очевидно, что где-то что-то было потеряно.
"Сегодняшняя коммерческая продукция из супермаркета уже не является подлинным натуральным продуктом, и его целебный эффект чрезвычайно сомнительный. Молоко, которое мы употребляем сегодня, имеет мало общего с молоком, которое пили наши предки", - заявил доктор Даваасамбуу в Бюллетене Гарвардского университета. Технологи, врачи, диетологи уверяют, что после всех стадий обработки, которые молоко проходит на молокозаводе, в нем сохраняются витамины, БЖУ никуда не исчезают, т.е. вся польза молока сохраняется. Но отчего же тогда такая разница в восприятии организмом молока из магазина и молока сразу из-под козы? Дело в том, что при пастеризации и ультрапастеризации, которые позволяют удлинить сроки хранения молока, погибают все бактерии, в т.ч. и полезные молочнокислые. Наверное, многие замечали, что после окончания срока годности магазинное молоко не скисает до состояния простокваши, а так и остаётся жидким и однородным. Меняется только вкус молока - он становится горьким. Сворачиваться такое молоко начинает при нагревании, и употреблять его в этом случае, конечно же, нельзя. Далее я процитирую доктора медицины Стивена Лина:
"Молоко содержит специальные капельки жирных кислот, которые должны передавать детёнышу млекопитающего важные витамины и минералы. К тому же в сосках живут бактерии, преимущественно молочнокислые. Поэтому молоко, выходящее из соска, содержит полезный набор жирных кислот, витаминов, минералов и бактерий. Пищеварительный тракт – как коро-
вий, так и человеческий – рассчитывает, что эти бактерии помогут ему правильно переварить молоко и использовать питательные вещества из него.
Но пастеризация убивает большую часть этих бактерий, а также запекает белки казеины, которые составляют около 80 процентов молочного белка. Из-за этого запекания искажается
структура казеина, и его становится трудно переваривать.
Молоко из-под коровы неоднородно по цвету и консистенции, потому что сливкам свойственно всплывать наверх. Натуральное молоко выглядело бы на полках магазинов не слишком привлекательно, поэтому молочные производства его гомогенизируют.
Гомогенизация – это процесс, при котором молоко при высокой температуре пропускают
сквозь маленькие металлические трубки, чтобы «раздавить» частицы жира и сделать молоко
однородным по цвету и консистенции. Проблема в том, что процесс затрагивает жирные кислоты, которые являются «хвостами» молекул жира. То, как ведут себя жиры, связано с формой
и размером их «хвоста». Если изменить «хвост» жирной кислоты, изменится поведение всей молекулы, из-за чего организму будет труднее ее обработать.
При этом бактерии, которые погибают при пастеризации, играют невероятно важную роль в пищеварении, работе кишечника и иммунной системы. Очевидно, что если мы изменили условия содержания коров и обработку их молока, то мы, соответственно, изменили и наш собственный микробиом, и тогда проблемы с молочными продуктами объясняют сами себя."
Осознавая все это, мне стало так жалко тех козочек, молоко которых продается в магазинах. Ведь они старались, делали этот "эликсир жизни", фермер положил столько времени, труда и средств на то, чтобы обеспечить должный уход за животными, чтобы занять место на полке магазина для своего товара (а это колоссальный труд и преодоление всех бюрократических барьеров), чтобы потребитель узнал о таком волшебном напитке как козье молоко, полюбил его и стал приобретать для ежедневного употребления. К сожалению, результат оказался прямо противоположным - массового употребления козьего молока городскими жителями не случилось. К тому же, я не один раз слышала от разных людей, что им не подходит козье молоко. Вероятно, они так же, как и я, пробовали молоко из магазина. Я тогда не уточняла у них этот момент, поскольку не знала, какая огромная пропасть лежит между натуральным, "живым", молоком и магазинным продуктом.
И тут опять возникает закономерный вопрос: "Как же тогда быть? Где взять качественный и натуральный продукт?".
Ну, если хочется натуральности, то очевидно, что за ней надо идти непосредственно на ферму, к производителю. Многие фермеры, выходя на приличный объем предложения, организовывают точки продаж своей продукции прямо рядом с производством. Там можно приобрести молочные продукты, реализуемые практически в день производства, т.е. наисвежайшие. Конечно, покупать стоит только то, что имеет короткий срок хранения, т.к. натуральное молоко и молочные продукты - товар скоропортящийся. И тут я опять напомню, что козье молоко и продукты из него можно замораживать без проблем. Поэтому набирайте всякой вкуснятины и полезности побольше, не взирая на короткие сроки хранения. Что не съедите в течение ближайших двух - трёх дней, заморозите, а потом, при необходимости, достанете из морозильной камеры и при температуре 4-6 градусов доведете до нужного состояния.
Но есть ещё пытливые и рукодельные горожане, которые хотят сами, своими руками приготовить дома, например, сыр. Они прочитали в интернетах, что для этого необходимо купить сырое молоко и, следуя технологической карте, творить, превращая жидкое молоко в твердый (ну или полутвердый, как получится) сыр. Да мало ли, для чего человеку может понадобиться молоко прямо из-под козы или коровы. Прочитал он, например, эту статью и решил каждое утро начинать со стакана натурального необработанного молока. Но ведь при этом велик риск приобрести некачественный и, что ещё страшнее, опасный продукт. Как быть в этом случае? Очень просто. Надо найти "своего" производителя молока. Есть много интернет-площадок, на которых производители заявляют о себе. Смотрите, читайте, выбирайте. До сих пор хорошо работает сарафанное радио. Но не торопитесь сразу покупать много у пока ещё незнакомого производителя. Возьмите на пробу небольшой объем продукции, не поленитесь провести тест на качество молока. Можно купить на маркетплейсе маст-тест или, если не хочется так заморачиваться, попробуйте прокипятить молоко. Если животное болеет маститом, то молоко от него свернётся уже при 58-60 градусах. Самые дотошные и щепетильные могут отнести порцию молока на анализ в лабораторию. Конечно, это затраты средств и времени, но если вы планируете долго сотрудничать с фермером и приобретать его продукцию на регулярной основе для детей или людей пожилого возраста, оно того стоит.
В идеале лучше, конечно, найти ЛПХ, реализующие излишки продукции, которую сами же и потребляют, а не ставят производство на поток для зарабатывания барышей. Когда во главу угла ставятся деньги, то велик соблазн минимизировать расходы за счёт экстенсивного ведения хозяйства (что уже не соответствует "природной натуральности"), не-честных способов производства и обмана покупателей. Тут важно понимать, что маленькие хозяйства, за неимением широких рынков сбыта, дорожат каждым покупателем, предлагают только качественный продукт, потому что "репутация зарабатывается годами, а потерять ее можно в один момент". Не стесняйтесь попросить ветеринарные документы о состоянии животных. Дважды в год у животных берут кровь на анализ для выявления болезней. Узнайте, чем кормят животных, как содержат, какие процедуры проводятся, стригут ли копыта, проводят ли противогельминтную обработку.
Современные фермеры стараются показывать своих животных и свое хозяйство на интернет-площадках: на Ютубе, Рутубе, Дзене, VK. Там же можно найти отзывы о самом фермере и его продукции. Не бойтесь искать и находить интересующую вас информацию.
И, напоследок, перефразируя детскую песенку, я вам скажу: "Пейте козье молоко - будете здоровы!".
Здоровья вам и благополучия, дорогие друзья. До новых встреч.