Закавказье имеет очень разнообразную растительность. В период советского союза богатство ассортимента сельскохозяйственных культур восхищало. Виноград, лимоны, мандарины, инжир, абрикосы, персики, чай, гранаты, сливы, орехи разнообразные, кукуруза, полба, различные пряные травы и овощи росли на территории республик СССР. На их территории разводили мясное и молочное скотоводство, пчеловодство и развивали сыроделие.
Горный характер края и влияние морей с востока, цветущие долины, все это отличает Закавказье с его субтропической природой.
Влажные субтропики Колхиды и Ленкорани, сухой климат Куринской низменности, Алазанская долина похожая на климат Альп с их итальянской стороны. Для каждой части характерно жаркое и продолжительное лето, много солнца и мягкая зима.
Грузины, армяне и азербайджанцы проживают в похожих климатических условия. Поэтому их кухни многое объединяет и они похожи, много мяса и растительной пищи.
Не только сама природа сближает эти народы, но их история на протяжении многих веков. Ведь они давние соседи. Общее развитие, ранее возникновение самостоятельности Армении, Азербайджана и Грузии, их связи с Римом и Византией, а затем разрушение мусульманами. Они познали рабство со стороны Ирана, Турции и арабских халитов. Это все оказало влияние на людей, страны и саму культуру. В кухнях стали преобладать турецкие названия, а в каких то иранские мотивы, так что корни некоторых блюд были утеряны. Разделить какие блюда к какому народу точно принадлежали сложно из-за их распространенности по всем странам Закавказья.
Для примера можно взять самые распространенные блюда шашлык или плов. В Армении плов мы услышим, как палав. Обратимся к грузинам с восточной стороны, там будет шилаплави. Слово шашлык употребляется русскими, а вот у армян его называют хоровац, жители Азербайджана именуют кебап, грузинский народ станет говорить мцвади. Само слово шашлык происходит от тюрского языка. Русские услышали у крымских татар. Шишлик так его произносили, где шиш обознает вертел. С этими блюдами более менее можно разобраться, но есть ряд блюд где споры не затихают. Долма-толма, пити- путук, чанахи, хаши-хаш, табака- тапака, бозаш, борани, пахлава и многие другие блюда объеденяют эти страны, но вносят споры кому принадлежат.
Но что может помочь определить корни самых вкусных и распространенных рецептов? Нет, не разбор происхождения названий. Нужно обратиться к истории и развитию этих стран. Многие слова просто заимствовались друг у друга. У армян было очень сильно развито кулинарное искусство, они чаще выступали в роли держателей постоялых дворов на территории своих соседей. Но не смотря на общие сходство пряных трав, климата и в целом жизненного уклада, нельзя говорить об единой кухне Кавказа. Каждый народ имеют свою национальную кухни и свои особенности приготовления того или иного блюда. Ароматы и вкусы Грузии, отличаются от Армении, а Азербайджан имеет свою особенность в блюдах. Различия в историческом развитии Закавказья проявились в сохранении своих особенностях приготовления еды. Также можно найти различия не только между странами, но и в каждом районе этих цивилизаций. Этому поспособствовали горы, которые отгородили людей одной нации, но разных ее представителей. Территории этих стран в прошлом были разделены на много мелких княжеств и ханств. Что дает богатую историю для кулинаров, так они бережно сохраняют свои обычаи.
Рецепты шашлыка и спорных блюд далее....