Ремонтаж В терруаре Геленджика красные сорта винограда 🍇 вызревают особенно качественно, накапливая значительное количество антоцианов и танинов. Благодаря этой терруарной особенности нам удается произвести яркие, насыщенные и сочные вина. При этом процесс винификации необходимо проводить максимально щадящим способом, оптимально экстрагируя вещества, формирующие красные вина. Для этого мы используем ремонтаж — традиционную технологию, которая является неотъемлемой частью качественного виноделия. Принцип метода заключается в том, что бродящая мезга (шапка) постоянно орошается соком, который подаётся снизу ферментационной ёмкости. Это обеспечивает равномерность процесса брожения и способствует достижению оптимального качества вина 🍷