Приветствую вас, дорогие читатели, на страницах своего блога! Сегодня мы отправляемся в увлекательное путешествие по истории самого древнего овоща – капусты. Этот удивительный продукт сопровождал человечество тысячи лет, служил источником вдохновения для великих мыслителей древности и стал неотъемлемой частью русской кухни.
Древность происхождения
Капуста - один из самых древних овощей, известных человечеству. Доказано, что люди выращивали ее еще в конце каменного века.
Древние египтяне уже за шесть веков до нашей эры широко возделывали капусту, причем считалась она чуть ли не самой вкусной пищей и подавалась на третье как десерт.
Этот овощ культивировали античные греки и римляне. Римляне приписывали ему магические свойства: утверждали, что капуста делает человека неуязвимым, сильным, избавляет от бессонницы, головной боли.
Великий греческий философ и математик Пифагор настоятельно советовал употреблять в пищу "овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселье, спокойное настроение духа"- свежую и квашеную капусту.
Капуста на Руси
На Руси капусту возделывали исстари. Первые упоминания об этом овоще датируются 1073 годом и встречаются в "Изборнике Святослава" Капусту стали ввозить из Европы, и с Х-ХI веков ее начали выращивать и квасить на Руси, что стало спасением в условиях холодного климата, когда свежие овощи были доступны лишь часть года.
Русские огородники считались в Европе большими мастерами своего дела:кочаны у них росли увесистыми и отличались отменной белизной. Большой известностью пользовались сорта капусты талантливого умельца-овощевода Ефима Грачева. Это ему, самоучке, доставались самые высшие призы на международных выставках плодов и овощей.
В сентябре 1875 года в Вене Грачев выставил кочаны капусты 70 сантиметров в поперечнике "при чрезвычайно сомкнутых листьях".
Современные традиции
Капуста желанный гость не только на Севере (ее выращивают даже за Полярным кругом) или в средней полосе, но и далеко на юге, в опаленной зноем Средней Азии.
Капуста вкусна сырая и вареная, жареная и тушеная, квашеная и маринованная. Сотни капустных блюд готовят кулинары. Добавление капусты к любому кушанью, приготовленному из мяса, рыбы или других продуктов, способствует лучшему их усвоению.
Октябрьская традиция квашения
Вы замечали когда-нибудь, что каждый месяц осени имеет свой особенный аромат? Например, сентябрь у многих ассоциируется со свежими яблочками 🍎 Но вот наступает октябрь, и тут начинается самое интересное… В воздухе витает запах свежей нарезанной белокочанной красавицы, слышится звон ножей о доски и гомон бабушек-соседок во дворе, обсуждающих секреты идеального квашенья 😋 Именно октябрь считался месяцем «капустником»!
В старину крестьяне жили по своему календарю, связанному больше с природой и сельскохозяйственными работами. После сбора урожая начинался процесс заготовки продуктов на зиму. Одной из главных задач было приготовить достаточное количество вкусной, полезной и доступной еды до следующего лета. И капуста здесь играла ключевую роль. Ведь это один из самых неприхотливых овощей, прекрасно сохраняющих свои полезные свойства при засолке или квашении.
Октябрь был выбран не случайно: капуста созревала полностью, становилась плотной и упругой, идеально подходящей для заготовок. К тому времени уже заканчивался сбор остальных овощей и фруктов, освобождались руки и появлялось свободное время для более трудоемких процессов вроде квашения капусты.
Каждая хозяйка квасит капусту по-своему. И все же лучше придерживаться такого соотношения: на 10 кг капусты-200-250 г соли, столько же моркови. Если соли мало-капуста получится мягкой, бех хруста; при избытке соли-задерживается процесс квашения, ухудшается вкус.
А теперь давайте поделимся секретами квашеной капусты друг с другом 🤗
Расскажите в комментариях, как вы готовите свою фирменную квашеную капусточку? Может кто-то добавляет клюкву, яблоки или бруснику?
Делитесь своими рецептами и лайфхаками, чтобы вместе сделать осень еще вкуснее! 🌽🥒✨