Чтобы приготовить муссовый торт в первый раз, возьмите уже готовые бисквитные коржи. Это сэкономит время на замешивание теста и выпечку, а готовый торт получится не менее вкусным. Лучше сосредоточить усилия на подготовке ягодного конфи и сливочного мусса, которые затем застынут внутри торта и превратятся в красивые гладкие слои. Вместо малины можно взять клубнику, вишню или чернику, как свежие, так и замороженные.
✅ Продукты для рецепта
✅ Для блюда:
✅ Замороженная малина - 110 г.
✅ Порошковый желатин - 22 г.
✅ Вода - 150 г.
✅ Кукурузный крахмал - 60 г.
✅ Молоко 2,5% жирности - 300 г.
✅ Сливки 33% жирности - 305 г.
✅ Сахарная пудра - 70 г.
✅ Сахар - 37 г.
✅ Темный шоколад - 90 г.
✅ Сливочное масло - 40 г.
✅ Шоколадные коржи - 2 шт.
✅ Для подачи:
✅ Клубника - 90 г.
✅ Шоколадная стружка - по желанию.
✅ ШАГ 1
Выложите 0,5 ст. л. желатина в миску, залейте 2 ст. л. воды комнатной температуры. Оставьте желатин набухать в течение 15-20 минут.
✅ ШАГ 2
✅ Переложите в сотейник размороженную малину, пробейте ее с помощью погружного блендера в пюре. Добавьте 1 ст. л. крахмала и сахар. Поставьте сотейник с малиной на средний огонь, дайте массе закипеть, постоянно помешивая.
✅ ШАГ 3
✅ Снимите малину с огня, немного остудите. Переложите массу в миску с набухшим желатином, тщательно все перемешайте. Застелите круглую форму пищевой пленкой. Влейте в нее малиновую массу с желатином. Закройте ее пленкой и уберите в холодильник на 3-4 часа.
✅ ШАГ 4
✅ Всыпьте в чистую миску оставшийся желатин, налейте к нему остатки воды. Оставьте массу на 15 минут. В чистом сотейнике смешайте молоко и 1 ст. л. крахмала. Поставьте сотейник на средний огонь. Помешивая, дайте массе закипеть и немного загустеть.
✅ ШАГ 5
✅ Уберите сотейник с огня. Выложите в молочную массу разбухший желатин, хорошо перемешайте и остудите при комнатной температуре.
✅ ШАГ 6
✅ Вылейте 250 мл охлажденных сливок в чистую глубокую миску. Начните взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость. Затем всыпьте сахарную пудру и еще немного взбейте до ровных пиков. Постепенно добавьте к сливкам молочную массу с желатином, размешайте вручную до однородной консистенции.
✅ ШАГ 7
✅ Застелите плоское блюдо пищевой пленкой, поставьте на него кулинарное кольцо. Положите на дно кольца один бисквитный корж, покройте его половиной молочно-сливочного мусса.
✅ ШАГ 8
✅ Достаньте из холодильника застывшее малиновое конфи, положите его на слой мусса. Покройте ягодный слой второй половиной мусса, накройте его вторым бисквитом. Затяните кольцо пленкой и уберите торт в холодильник на 4-5 часов.
✅ ШАГ 9
✅ Поломайте плитку шоколада на небольшие кусочки, выложите их в емкость, подходящую для микроволновой печи. Добавьте сливочное масло и растопите все в течение 30-40 секунд. Влейте 50 мл сливок и хорошо размешайте получившийся ганаш.
✅ ШАГ 10
✅ Достаньте торт из холодильника, равномерно покройте его шоколадным ганашем. Уберите десерт в холодильник на 2-3 часа для застывания и стабилизации.
✅ ПРОИЗВЕСТИ ВПЕЧАТЛЕНИЕ
✅ Украсьте торт свежими ягодами клубники и шоколадной стружкой.
У нас много интересного для кондитеров !
Курсы для начинающих кондитеров !
Курсы для кондитеров ! Чаты , квесты и многое другое !
Приходи в гости по ссылке 🔗 ниже 👇
Баба-Яга Лэнд.Кондитерский клуб.
Также мы будем очень признательны за поддержку ! Поддержите нас ❤️ 👇