Согласно данным, предоставленным ИТ-компанией «Эвотор», в Новосибирской области в течение первых трех кварталов 2025 года пекарни и кафе продемонстрировали значительное улучшение экономических показателей. Товарооборот этих заведений вырос на 45% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, причем средний чек увеличился на 35%.
Однако в третьем квартале наблюдалась некоторая дифференциация: пекарни показали умеренный рост выручки (в среднем на 10%) и количества покупок (всего на 5%), в то время как кафе, наоборот, продемонстрировали более ощутимый подъем – на 36% по средней выручке и на 11% по числу чеков. По мнению Полины Тюриной из «Эвотора», эти тенденции отражают восстановление покупательской активности и увеличение среднего размера транзакции. За девять месяцев средняя выручка кафе превзошла прошлогодние результаты на 30%, а число чеков – на 9%.
В отличие от пекарен и кафе, кофейни столкнулись с определенным снижением покупательского интереса, что, вероятно, обусловлено ростом цен на кофе, продаваемый навынос. Совокупное число покупок за девять месяцев увеличилось незначительно (на 1%), а в третьем квартале даже уменьшилось на 3%.
Заметный прирост средней выручки кофеен (на 20% за девять месяцев и на 19% в третьем квартале) указывает на существенное увеличение стоимости предлагаемой кофейной продукции.
Анализ производился на основе информации с кассовых аппаратов «Эвотор», установленных в Новосибирской области. Расчеты основывались на усредненных показателях выручки и числа чеков по различным сегментам. Сравнению подвергались периоды с января по сентябрь 2025 и 2024 годов, а также с июля по сентябрь тех же лет.