1. Рис
Рис — главный продукт питания для миллиардов людей в Азии, особенно в Китае, Индии, Японии, Южной и Юго-Восточной Азии. Сорта риса разнообразны:
- Жасминовый рис — ароматный, чаще используется в Таиланде и Вьетнаме.
- Басмати — длиннозерный, с ореховым вкусом, основной в Индии и Пакистане.
- Клейкий рис (глютиновый) — незаменим в тайской и лаосской кухне для приготовления сладких и солёных блюд.
Он служит основой для сотен блюд — от простого отварного риса до суши, плова и рисовых листов.
2. Соевый соус
Ферментированный соевый соус — базовая приправа в Китае, Японии, Корее. Он обладает глубиной вкуса (умами), используется для маринадов, супов, заправок и соусов. Существуют разные виды — светлый (для заправок), тёмный (для тушения), сладкий и солёный.
3. Имбирь
Этот корень добавляют в свежем, сушёном, маринованном или измельчённом виде. Имбирь помогает уравновесить вкусы: он острый, с лёгкой пряностью и цитрусовой свежестью. В азиатской медицине имбирь часто применяют для улучшения пищеварения.
4. Чеснок
Чеснок — одна из самых распространённых специй. В азиатских блюдах он часто идёт в паре с имбирём. Он усиливает аромат блюд, придаёт им остроту и глубину вкуса в жареных, тушёных и маринованных блюдах.
5. Тофу
Сделанный из соевого молока, тофу — универсальный источник белка для вегетарианцев и не только. В Азии тофу подают свежим, варёным, жареным, в супах (например, мисо-суп), а также в закусках и десертах. В Китае и Японии ценят текстуру, в Корее добавляют в острые блюда.
6. Морепродукты
Поскольку многие страны Азии имеют выход к морю, морепродукты — важная часть рациона. Рыба, креветки, кальмары, мидии, морские водоросли широко используются в японской (суши, сашими), корейской (кальби, кимчи с морепродуктами), вьетнамской и тайской кухнях.
7. Рисовая лапша и удон
Рисовая лапша — прозрачная или белая, используется в супах (например, вьетнамское фо), жареных блюдах (пад тай). Удон — толстая пшеничная лапша японского происхождения, часто подаётся в бульоне с овощами и мясом.
8. Кокосовое молоко
Основной ингредиент в кухнях Юго-Восточной Азии (Таиланд, Малайзия, Индонезия). Кокосовое молоко придаёт блюдам мягкость и сладость, используется в карри, супах (например, том ка), а также в десертах.
9. Специи и пряности
Азия — родина многих специй:
- Карри — смесь специй, основа индийских блюд.
- Куркума — придаёт жёлтый цвет и мягкий аромат, полезна и в медицине.
- Кориандр — листья и семена широко используются для свежести и цитрусового оттенка.
- Чили — острый ингредиент, который варьирует от мягких перцев до очень острых сортов (например, в тайской кухне).
10. Зеленый чай
В Китае, Японии и Корее зеленый чай — не просто напиток, а часть культуры и ритуала. Он богат антиоксидантами и часто подаётся к еде для очищения вкуса. В Японии известны сорта матча и сенча.
Эти продукты — фундамент азиатской кухни, где каждый регион адаптирует их по-своему, создавая уникальные кулинарные традиции, которые ценятся во всём мире.
