Заканчивается лето, а вместе с ним и возможность постоянно использовать свежие зеленые травы в качестве приправы. Но есть прекрасный способ сохранить их вкус и аромат на долгую зиму – засушить и заготовить свои приправы по своему вкусу.
Даже сейчас в октябре можно насобирать и насушить много полезных пряных трав.
Использовать приготовленные приправы нужно сразу, так как сушеная зелень сохраняет наибольшее количество витаминов и полезных веществ именно в первые месяцы после сушки, а уже примерно через 3-4 месяца их становится значительно меньше.
К тому же приготовление приправ выгодно – магазинные пакетики весом 15-20 стоят недешево.
Какие травы можно сушить в октябре
Если не было заморозков, еще растут и зеленеют такие травы, как укроп, петрушка, сельдерей, базилик, чабрец (тимьян), орегано (душица), розмарин.
Собирать травы нужно утром, но после того, как роса высохнет. Лучше заготавливать зелень до цветения, или когда растения с бутонами. Но поскольку сейчас осень, собирать можно то, что есть.
Листья и побеги должны быть без повреждений – здоровыми и чистыми. Резать траву можно ножницами или секатором.
Траву не помешает промыть в проточной воде, после чего воду стряхнуть и обсушить растения, разложив тонким слоем на чистом полотенце. Толстые стебли желательно удалить, также как и пожелтевшие пожухшие листья, оставить только нежные зеленые листочки.
Способы сушки
Выбираем способ сушки исходя из своих возможностей.
- Самый простой способ – на воздухе в темном, хорошо проветриваемом месте, развесив пучки травы - достаточно 9-14 дней. растения хорошо сохраняют аромат, правда процесс несколько затянут.
- На бумаге (на пергаменте), или на полотенце в проветриваемой комнате. Нужно регулярно переворачивать травы.
- В электросушилке при температуре 40-50°C, в течение 2-5 часов.
- В духовке – сначала при температуре 40°C (1 час), после чего нагрев увеличиваем до 50-55°C с приоткрытой дверцей – сушить еще 2-3,5 часа.
- В микроволновке. Можно сушить небольшие порции на малой мощности, циклами по 2-3 минуты.
Хранение сушеных трав
Чтобы приправы дольше сохраняли свои качества, нужно соблюдать следующие правила:
- Хранить приправы в стеклянных банках с крышкой, в бумажных пакетах или холщовых мешочках.
- Все банки и пакеты должны быть подписаны (название приправы, дата).
- Место хранения - темное, с температурой +12...+15°C, с хорошей вентиляцией (это может быть кладовая или шкаф).
- Срок сохранности 1-2 года.
Хранить пряные травы можно в измельченном виде или целыми веточками, помещенными в мешочки. Лучше сразу измельчить все травы руками или в блендере и составить из них разнообразные приправы. Можно хранить каждую траву в отдельной таре.
Нежелательно хранить пряные травы в пластиковой посуде – это повлияет на аромат, он изменится или совсем исчезнет.
Предлагаем несколько рецептов ароматных приправ
Итальянский купаж
Пряные травы – чеснок и лук, тимьян, орегано и розмарин взять каждой по 2 ч ложки и перемешать
Приправа для вторых блюд
Морковь (натертая на терке и высушенная), сладкий перец, укроп, петрушка, измельченный лавровый лист – все взять по 2 ст. ложки.
Чеснок, тмин и базилик, черный перец – по 1 столовой ложке – перемешать и измельчить в блендере.
Вы можете сами проявить творческую инициативу и придумать свои собственные ароматные приправы. К ним можно добавлять сухие измельченные овощи, измельченные в кофемолке семена горчицы, кориандра. Можно за основу взять рецепты магазинных приправ – например, Хмели-сунели и другие.
Статья была полезной? Сохраните ее себе в виде удобного конспекта, пройдя по этой ссылке
Уважаемые читатели, ставьте лайки, подписывайтесь на канал, делитесь в комментариях своим мнением